Рис с йогуртом с добавлением чили и измельченным манго

Время сбора: 5 минут

Время приготовления: 20-30 минут

Количество порций: 5-6

95 г басмати или др. длинного белого риса
400-480 мл воды
360 мл однородного йогурта или сливок, смешанных с йогуртом
5 мл соли
6 мл имбиря молотого
1 мл свежемолотого черного перца
160 мл очищенного от кожуры порезанного манго, твердого, но недозрелого (огурец может заменить манго)
22 мл гхи или сезамового масла
7 мл расщепленного урад-дала, если есть в наличии
5 мл черных семян горчицы
6-8 листьев карри, предпочтительно свежих
несколько веточек свежей петрушки или кориандра для украшения

Если используется басмати, очистить, помыть, замочить и осушить.
Закипятить воду в кастрюле. Высыпать рис и уменьшить огонь до очень маленького. Накрыть и спокойно варить без перемешивания 20-25 мин. до тех пор, пока рис не станет пушистым и мягким и вода не выкипит. Снять с огня и дать рису настояться, закрыть, на 5 минут, дать рису из мягкого стать твердым.
Переложить готовый рис в плоское блюдо. Дать охладиться до комнатной температуры. Добавить йогурт, соль, имбирь и манго тщательно перемешать.
Разогреть гхи или масло в маленькой сковородке на среднем огне, только чтобы масло не дымилось. Бросить урад-дал и семена горчицы. Жарить пока дал не покоричневеет и семена горчицы не станут серыми и шипеть и стрелять. В последние 3-5 секунд поджаривания специй, бросить листья карри. Вылить жареные специи в рис и тщательно перемешать; охладить, если желаете.
Украсить каждое блюдо петрушкой или кориандром.