Пряный высушенный на солнце урад-дал, бади (мунг бади)

Время замачивания дала: 8 часов или 1 ночь

Время приготовления: 45 минут

Время отдыха измельченного дала: 4 часа

Время просушки: 2-4 дня

Количество: около 50-70 маленьких

  • 325 г расщепленного мунг дала, без кожуры
  • вода для замачивания и измельчения
  • 7 мл соли (необязательно)
  • 30 мл порезанного зеленого чили
  • 1 мл соды для выпечки
  • 15 мл растительного масла
  • 35 г мунг бобовой муки или, если необходимо, цельной пшеничной муки
  1. Убрать все лишнее, когда полоскаете мунг дал. Положить в кастрюлю и накрыть (покрыть) 4 см мунг дала. Замачивать около 8 часов или целую ночь. Хорошо осушить в фильтре.
  2. Измельчить до пасты миксером с металлической режущей лопастью. Положить дал в рабочую кастрюлю, добавить достаточное количество воды, облегчая перетирание (начиная с 2-3 чайных ложек (10-15 мл)) и перетирать 5 минут, счищая со стенок банки, где необходимо. Должна получится гладкая масса. Для перетирания пасты, положить в миксер половину дала и добавить 2 столовые ложки воды. Накрыть и перемешивать на высокой скорости 15 секунд, затем выключить машину и соскоблить дал со стенок миксера шумовкой. Продолжить процесс перетирания на 15 секунд, выключая и счищая со стенок и так до тех пор, пока не получится совершенно гладкая паста. Использовать только столько воды, чтобы облегчить перетирание. Вылить даловую пасту в кастрюлю. Тоже повторить с оставшейся половиной дала.
  3. Тщательно смешать с оставшимися ингредиентами и в зависимости от консистенции пасты, добавить муки, если необходимо сделать ее густой и плотнее. Она должна быть такой, что, капая с ложки, должна принимать форму. Накрыть кастрюлю и поставить в теплый укромный уголок на 4 часа.
  4. Если вы сушите бадис на подносе, намажьте тонким слоем масла поверхность вашими ладонями. Кончиками пальцев или 2-мя чайными ложками накапайте маленькие комочки даловой пасты на поднос. Нужно брать около 5 мл пасты на каждый бади. Осушите на солнце или в искусственном тепле пока не станут хрупкими. Храните в непроницаемой для воздуха посуде. Наклейте ярлык с датой, и употребляйте, когда захотите.