Пряности и приправы

  • Ваниль – плод тропического растения орхидеи. Снимают плод в незрелом состоянии, ферментируют, сушат. По внешнему виду ваниль напоминает стручок, внутри стручка находятся очень ароматичные мелкие семена. | Ваниль выпускают в продажу расфасованной в стеклянные трубочки.
  • Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок, являются сырьем для приготовления острой и весьма распространенной приправы – столовой горчицы. | Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании с водой.
  • Кориандр – высушенные семена одноименного травянистого растения. | Используются эти семена в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса и т. п. | Кинза (кориандр) используется в качестве приправы к овощам, рисовым блюдам.
  • Корицей называется очищенная от верхнего слоя кора побегов тропического коричневого дерева. Эта кора высушивается и применяется в виде кусочков или порошка для ароматизации некоторых соусов, маринадов, а также для блюд кавказской кухни.
  • Имбирь | Этот очищенный и высушенный небольшой корень тропического растения обладает очень приятным запахом и жгучим вкусом. | В блюда имбирь вводится в дробленом виде незадолго до их готовности.
  • Эта пряность наиболее широко применяется в кулинарии. | Высушенные листья вечнозеленого дерева, называемого благородный лавр, обладают высокой ароматичностью.
  • Оливки и маслины – два разных названия одного и того же плода оливкового дерева. | Эти плоды чаще всего называют маслинами потому, что они содержат много масла (До – 55% в мякоти и до 13% в косточке). | Лучшие сорта маслин – крупные, продолговатые, с темно-красноватым отливом.
  • Мускатный орех – очищенные и высушенные семена тропического мускатно-орехового дерева, обладающие острым, жгучим вкусом и ароматом. | Эта ценная пряность поступает на предприятия торговли упакованной в стеклянные трубочки, в которых ее и хранят обязательно в сухом помещении.
  • Мята – многолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем и довольно мощным разветвленным корневищем. | Она имеет характерный ароматный запах.
  • Черный и белый перец | Черный и белый перец представляет собой высушенные семена вьющегося тропического кустарника, собранные в различной стадии зрелости.
  • Свежая молодая петрушка – неизменная приправа к первым и вторым блюдам. Добавляют зелень, когда блюдо уже готово. Часто при варке бульонов петрушку кладут вместе с зеленью укропа или эстрагона. | Особый аромат блюдам придает корень петрушки.
  • Приправы и пряности | В кулинарии широко применяют приправы и пряности. | Умеренное количество пряностей и приправ не только благотворно влияет на вкус пищи, но, воздействуя на организм и увеличивая выделение пищеварительных соков, обеспечивает более полное усвоение.
  • Анис и тмин | Эти пряные плоды, сходные по вкусу и назначению, широко применяются в кулинарии. | Анис и тмин – продукты взаимозаменяемые. | Анис используется при изготовлении некоторых соусов и блюд из молочнокислых продуктов и преимущественно в кондитерском производстве.
  • Древнее лекарственное и ароматическое растение. В народной медицине используется как ср-во, снижающее ревматические и невралгические боли, при головной боли, обладает противоглистным действием. С давних времен рута упоминается как целебное ср-во при глазных заболеваниях.
  • Есть три вида огородного сельдерея: | корневой (кладут в супы и т. п.), | черешковый (для салатов), | листовой (используют как пряную зелень). | Листья сельдерея в целлофане сохраняются в холодильнике 2-3 дня. Если они завяли, опустите их на 30 минут в воду комнатной температуры.
  • Смесь восьми пряностей | 12 веточек укропа, | 8 зерен черного перца, | 2 стручка красного перца, | 4 зубчика чеснока, | 2 листа петрушки, | 2 листа хрена, | 2 листа сельдерея, | 2 лавровых листа. | Букет гарни | Всемирной известностью пользуется французская смесь "Букет Гарни".
  • Базилик | Разводят это однолетнее растение в основном в южных районах нашей страны. В местах произрастания используют свежие листья базилика. | Свежие или сушеные листья базилика применяют как пряную приправу в овощные маринады, соусы и для ароматизации некоторых блюд восточной кухни.
  • Укроп отличается высоким содержанием эфирных масел, которыми и объясняется его аромат. | Он обогащает пищу витаминами и минеральными веществами. В нем содержится много аскорбиновой кислоты (100 мг), каротина (1 мг), имеются витамины В1, Р, РР, фолиевая кислота и др.
  • Незаменимой приправой ко многим блюдам и закускам является уксус. | Он входит в состав соусов и маринадов; его можно добавлять в борщ.
  • Фенхель или аптечный укроп, происходит из Южной Европы, из области Средиземного моря. | По внешнему виду фенхель напоминает укроп, а по вкусу – анис. Обладает пряным, слегка острым, сладковатым освежающим вкусом. | Фенхель оказывает отхаркивающее и дезинфицирующее действие.
  • Гвоздика | Гвоздика – ароматическая пряность, представляющая собой высушенные нераспустившиеся бутоны цветов тропического гвоздичного дерева. Аромат гвоздики зависит от содержащихся в ней ценных эфирных масел.