Пряности

Анис и тмин

Эти пряные плоды, сходные по вкусу и назначению, широко применяются в кулинарии.
Анис и тмин – продукты взаимозаменяемые.

Анис используется при изготовлении некоторых соусов и блюд из молочнокислых продуктов и преимущественно в кондитерском производстве.

Тмин применяется главным образом в хлебопечении.

Бадьян

Эту пряность часто называют звездчатым анисом.

И хотя ботанически эти два растения не имеют ничего общего, так как бадьян – плод тропического растения, а анис – семена травянистого растения, но по вкусу и аромату эти пряности весьма схожи.

Кардамон

Кардамон – пряный плод тропического растения из семейства имбирных.

Плод кардамона имеет вид орешка, внутри которого расположены семена. Эти семена и составляют главную ценность кардамона.

Используется кардамон в такие мучные кондитерские изделия, как сдобные булочки, печенье, пряники, коврижки, его добавляют также в сочетании с другими пряностями в некоторые соусы.

Иссоп

Иссоп – ароматическое, пряное, лекарственное и декоративное растение.

Иссоп – овощная, эфиро- и медоносная культура, относящаяся к разряду малораспространенных, редких пряно-ароматических растений с сильным горько-пряным вкусом.

Молодые стебли, листья, цветки, как свежие, так и сушеные, используются при засолке огурцов, для ароматизации холодных закусок, салатов, овощных супов, соусов, рагу.

Мелисса лимонная

(Мята) – научное название от греческого melissa – пчела, т. к. это растение привлекает много пчел.

Издавна применяется как пряное растение, обладает сильным приятным лимонным ароматом. Используется в свежем и сушеном виде в качестве приправы к напиткам, а также для отдушки уксуса и при составлении чайных смесей.

В научной и народной медицине используется как средство, успокаивающее нервную систему и улучшающее пищеварение.

Можжевельник обыкновенный

Хвойный кустарник, произрастающей по всей Европе.

Плоды можжевельника обладают пряным, легким бальзамным запахом, напоминающим аромат леса и лугов. Вкус плодов горький, пряный, смолистый, сладковатый.

Входит в состав многих смесей и пряностей. Прежде всего плоды можжевельника употребляют для приготовления соусов.

Широко известны лечебные свойства можжевеловой водки – лучшего средства при простуде и общем переохлаждении организма.
Известный во всем мире деликатес – квашеная капуста с добавлением плодов можжевельника.
Плоды можжевельника облагораживают вкус савойской, краснокочанной капусты, свеклы.

Мята перечная

Ценится за высокое содержание эфирного масла, в составе которого преобладает ментол, именно поэтому перечная мята имеет холодящий вкус.

Используется для ароматизации пряников, коврижек, напитков, используют ее в высушенном порошкообразном виде в смеси с сельдереем, петрушкой. Листья мяты добавляются к тушеной капусте, гороху, фасоли.

Свежие побеги и листья кладут в овощные супы, в маринады, используют при засолке огурцов. Для ароматизации безалкогольных напитков в них добавляют листья и стебли мяты. Сушеной и измельченной в порошок мятой заправляют фруктовые и овощные коктейли, пунши, холодные напитки со льдом, кондитерские изделия, компоты. Вкусен чай, на листьях мяты.

Широко используется в народной медицине. Она действует успокаивающе при болях в органах пищеварения, усиливает кровообращение и стимулирует функции желчного пузыря и печени. Помогает при головной боли и невралгии. Нередко используют мяту для ванн при нервном возбуждении, а настой – для полоскания полости рта при воспалении десен.

Тимьян ползучий

Пряное и лекарственное растение. В народной медицине используется для полоскания рта, против коклюша, при бронхиальной астме.

Благодаря приятному сильному аромату, острому пряному вкусу, несколько горьковатому, тимьян находит широкое применение в кулинарии.

Тимьян рекомендуется добавлять ко всем жирным блюдам: к картофелю жаренному, творогу, сырам. Тимьян подчеркивает и оттеняет вкус супа из фасоли, чечевицы и гороха, соусов и картофельных салатов. Желательно использовать тимьян при засолке огурцов, мариновании груш и яблок.