Джамби

Время приготовления: 15 минут

Время отдыха взбитого теста: 18-24 часа

Время готовки: 25-30 минут

Количество изделий: от 6 до 8

  • 2 чашки (235г) неотбеленной белой муки
  • 1.5 стол ложки (22 мл) хорошо очищенной манной крупы или рисовой муки
  • 1/4 стол ложки (30 мл) цельного йогурта
  • 1 и 1/4 чашки (300 мл) теплой воды (38 С)
  • 0.5 чайной ложки (2 мл) шафрана медленно сухо-жаренного и порошкообразного
  • 3 чашки (635г) сахара
  • 2 и 2/3 чашки (630 мл) воды
  • 1.5 стол ложки (22 мл) кевра воды, розовой воды или воды из цветов апельсина
  • гхи или растительное масло для глубокого жарения
  1. Смешать белую муку, манку или рисовую муку, порошок для жарения, йогурт и 3/4 чашки (180 мл) теплой воды в керамическом сосуде. Хорошо перемешать веничком, затем добавить оставшуюся воду и 1/8 чайной ложки (0.5 мл) порошка шафрана, перемешать веничком до однородной массы. Накрыть чистым плотным полотенцем и отставить в сторону в теплый угол (32 С) на 18-24 часа. Тесто слегка забродит и появится en ruban, как будет описано.
  2. Соединить сахар, оставшийся шафран и воду в 3-х литровой кастрюле и поставить на умеренный огонь. Перемешать пока сахар не раствориться, затем увеличить огонь до высокого и кипятить 8 минут. Снять кастрюлю с огня и вмешать ароматную воду. Расположить отдохнувшее тесто на подносе недалеко от огня.
  3. Разогреть гхи или масло на глубине 4 см в большой электрической сковородке для жарения, до 180 С. Пока разогревается, влить 1-1.5 чашки (240-360 мл) теста в сумочку или мягкую бутылку для придания формы джамби. Возьмите сумочку в одну руку а другой выдавите тесто в горячее масло, создавая форму 3-х колец соединенных спиралью или кольца, каждый кусочек 2-3 дюйма толщиной. Жарить 30 секунд на одной стороне и 20-30 секунд на другой, Пока они не станут хрустящими и не начнут становится коричневыми (темнеть). (Вытащите их в тот момент, когда вы закончите выдавливать их. Не давайте петлям быть коричневыми)
  4. Пользуясь ложкой с отверстиями, вытащите жареные джамби из масла и положите их в теплый сироп. Другой ложкой с отверстиями погрузить их на 15-20 секунд в сироп и дать пустоте в центре наполниться сиропом, пока они остаются хрустящими (Если промачивание будет слишком долгим, они станут мягкими)
  5. Переместить ложкой на поднос. Тоже повторить с другими джамби. Подавать немедленно.