Фаршированные парафы

Начинка

  • 1/2 галлона молока
  • 1 пучок шпината (рубленного)
  • 1 средний помидор (порезанный на 16 кусочков)
  • 2 стол. ложки гхи
  • щепотка хинга
  • 1 стол. ложка горчичных семян
  • щепотка куркумы
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 1/4 ч. ложки черного перца
  • 2 чашки гхи для жарения
  1. Из молока сделать творог. Для этого блюда творог не ставить под пресс, но выложить в дуршлаг и сушить 10 мин. Разогреть гхи и добавить горчичных семян. Когда они начнут подскакивать, добавить хинга и куркумы.
  2. Добавить томаты и, помешивая, жарить 2 мин., добавить шпинат и жарить еще 5 мин. Добавить творог, соль, перец и жарить еще 5 мин. или до тех пор, пока жидкость не испарится.
  3. Снять с огня и остудить.

Тесто

  • 3/2 чашки белой муки
  • 3/2 чашки грубой муки
  • 1/4 ч. ложки соли
  • 1/2 чашки гхи
  • 3/4 чашки воды
  1. Соединить муку, соль вмешать в гхи, затем добавить воды до получения теста, месить 5 мин. Разделить тесто на 12 шариков и скатать каждый на круги по 5 дюймов в диаметре. Положить 3 ч. ложки начинки на эти круги, так чтобы она не выходила за края круга. Свернуть круг на пополам прижав друг к другу края, осторожно выпустить воздух. Снова свернуть тесто вдвое и прижать края друг к другу. Теперь это будет иметь подобие треугольника.
  2. Разогреть гхи в сковородке, положить 4-ре парафы и жарить на каждой стороне на медленном огне по 3 минуты. Они должны стать рыжевато-золотистого цвета.
  3. Подавать теплыми с чатни или без.