Таджикская кухня

Пилита (изделие из теста)

Кислое тесто выкладывают на доску, смазанную растительным маслом, разделывают на равные куски и раскатывают полоски длиной 60-70 см. Каждую полоску складывают пополам и переплетают, затем жарят в большом количестве жира.

Готовые изделия в горячем виде посыпают сахарной пудрой.

• мука пшеничная – 50
• сахар – 10
• масло хлопковое – 10
• дрожжи

Ширчой (чай)

В кипящую воду засыпают чай, добавляют кипяченое молоко и доводят до кипения, после чего заправляют сливочным маслом и солью.

• молоко – 150
• чай зеленый – 1
• вода – 50
• масло сливочное – 10
• соль

Салат из болгарского перца

Болгарский перец очистить от плодоножек, нарезать тонкой соломкой, смешать с шинкованным зеленым луком, рубленой зеленью, посолить и дать постоять 15-20 минут.
В салат можно добавить винный уксус.

На 4 порции:

• перец болгарский – 4 шт.
• лук зеленый – 1 пучок
• зелень – 1 пучок
• соль
• винный уксус по вкусу

Салат витаминный таджикский

Свежую капусту нарезать соломкой, растереть с солью, отжать, смешать с шинкованным болгарским перцем и оставить на 10-15 минут.
Нарезать салат, зелень укропа, петрушки, щавель. Морковь натереть на крупной терке.
Овощи перемешать и полить сливками или сметаной.

На 4 порции:

• капуста – 200 г.
• перец болгарский – 2 шт.
• зелень – 1 пучок
• щавель – 1 пучок
• салат – 1 пучок
• морковь – 2 шт.
• сливки – полстакана
• соль по вкусу

Баклажаны, фаршированные овощами по-таджикски

Баклажаны разрезать на две половины, вычистить ложкой семена.

Отдельно приготовить овощной фарш. Для этого в раскаленном масле обжарить шинкованный репчатый лук, морковь, свежие помидоры, зелень, чеснок. Фаршем начинить баклажаны, уложить на сковородку, добавить немного воды и тушить на медленном огне до готовности.

На 4 порции:

• баклажаны – 1 кг
• морковь – 500 г.
• лук репчатый – 300 г.
• зелень – 1 пучок
• масло растительное – 100 г.
• чеснок – 1 головка
• помидоры – 2-3 шт.
• соль
• специи по вкусу