Самосы

Время приготовления: 1 час

Время жарения: 20 мин.

Количество изделий: 28

  • 175 гр. неотбеленной белой муки
  • 1/4 чашки (45 г) хорошего качества манной крупы или обычной манной крупы 35 г
  • 1/2 ч. л. (2 мл) соли
  • 4 ст. л. (60 мл) размягченного масла или мятно-лимонного масла
  • 6-7 ст. л. (90-105 мл) ледяной воды
  • 1/2 ч. л. (7 мл) черных семян горчицы
  • 2 ст. л. (30 мл) мятно-лимонного масла или несоленого масла
  • 2-3 горячих зеленых чили с семенами, порубленных
  • 1/4 ч. л. (1 мл) желтой сухой массы асафетиды
  • 6 среднего размера вареных очищенных картофелин, порезаных на 6-миллиметровые кусочки
  • 1 и 1/4 ч. л. (6 мл) гарам-масалы или чад-масалы
  • 2 ч. л. (10 мл) соли
  • 1 ч. л. (5 мл) сахара
  • 2 ст. л. (30 мл) рубленого свежего кориандра или лимонного базилика
  • растительное масло или гхи для глубокого жарения
  • мука для обваливания

1-й способ

  1. Смешать муку, манную крупу, соль в посуде добавить размягченного масла и растирать это пальцами до тех пор, пока все не смешается. И смесь не будет похожа на свежие хлебные крошки. Добавить 6 ст. л. (90 мл) ледяной воды) и все это месить до тех пор, пока смесь не станет цельной и ее можно будет скатать; добавить оставшуюся воду по необходимости в смесь для того, чтобы сделать не липкое, твердое тесто. На чистой поверхности месить тесто около 8 мин.
  2. Пока тесто не станет гладким и мягким. Скатать в шарики, обмазать маслом, покрыть пластиком, оставить в сторону для того, чтобы тесто отдыхало на время от 30 мин. до 1 часа, пока будет готовиться фарш. Тесто может храниться до 2-х дней, только его надо заморозить и хранить в герметической посуде.
  3. Перед тем как раскатывать шарики и готовить самосы нужно довести до комнатной температуры.

2-й способ

  1. Миксером с металлической лопастью смешать муку, манку и соль и все это дважды перетереть, добавить размягченное масло и 6 ст. л. (90 мл) воды перемешивают 10 раз. Добавить оставшуюся воду медленно, когда работает машина пока тесто не превратиться в массу, не давать тесту формироваться в шар.
  2. Вынуть и скатать в шар, положить в пластичную сумку и охладить пока будет готовиться фарш.

Фарш

  1. Положить черные горчичные семена на сковородку для жарения на умеренный огонь, когда они начнут подпрыгивать на сковородке добавить масло гхи или несоленого масла, зеленого чили, имбиря, асафетиды. Жарить до тех пор, пока семена не станут серыми и стрелять или хлопать.
  2. Немедленно добавьте картофель, гарам-масалу, сахар, соль и жарить, помешивая 2-3 минуты.

Мятно-лимонное масло (подина макхан)

  • 445г несоленого масла (можно домашнего) комнатной температуры
  • 1/4 чашки (60 мл) рубленной свежей мяты
  • 3 ст. л. (45 мл) лимонного сока или 3 ст. л. порезанной лимонной вербены или лимонного бальзама
  1. Порезать масло на 2.5 см кусочки и положить их в блендер для взбивания с металлической лопастью. Добавить листья мяты и цитрусовую приправу и взбивать, пока масло не станет пушистым, взбитым и не перемешаются с листьями.
  2. Хорошо запечатать, можно охладить на 1-2 недели и заморозить на 3 месяца.