Глубоко-жареный картофель в пикантном йогуртовом бульоне

Время сбора: 15 мин

Время приготовления: 45 мин

Количество: 6-8

  • 30 маленьких картофелин (около 1 кг) размером с орех или 10 средней величины, сваренных, очищенных и порезанных на 4 см кусочки
  • гхи или растительное масло для глубокого жарения
  • 45 мл грубо порезанного миндаля
  • 60 мл воды или овощного бульона
  • 2-3 зеленых чили, с семенами
  • 1.5 см кусочки свежего имбирного корня, грубо порезанные
  • 5 мл куркумы
  • 5 мл гарам-масалы
  • 7 мл кориандра молотого
  • 2 мл сахара
  • 45 мл гхи или несоленого масла
  • 0.5 лаврового листа
  • 7 мл семян тмина
  • 1 мл желтого порошка асафетиды
  • 240 мл однородного йогурта, взбитого до гладкости, комнатной температуры
  • 240-480 мл воды
  • 7 мл соли 80 мл крема (необязательно)
  • 0.5 мл свежемолотого черного перца
  • 45 мл грубо нарезанного свежего кориандра или петрушки
  1. Если используете маленькие картошки, очистите их от кожуры. Подержите их над паром, чтобы они стали наполовину готовыми. Затем опустите их в холодную воду, пока не охладятся (для простого варианта, вы можете пропустить следующий этап глубокого жарения, и не готовить до мягкости). Осушить при помощи бумаги.
  2. Разогреть гхи или масло на глубине 5 см на среднем огне до 185 С. Жарить картофель до коричневого цвета, не двигая сковородку. Затем вынуть ложкой и осушить.
  3. Положить миндаль и воду или овощной сок в миксер, накрыть и взбить до гладкости. Бросить зеленый чили и имбирь через трубочку и продолжать взбивать, добавляя куркуму, гарам-масалу, молотый кориандр, сахар, до гладкости.
  4. Разогреть 45мл гхи или масла в сковороде на умеренном огне. Добавить лавровый лист, семена тмина и жарить до потемнения тмина или до шипения масла. Добавить асафетиду, 60 мл йогурта, до полного смешения гхи и масла. Смешать молоко с миндалем, воду и соль и довести до кипения. Добавить картофель и снять кастрюлю с огня.
  5. Блюдо должно быть закончено в печи при 150 С или подниматься в высоком горшке на маленьком огне. Положите лист фольги на сковородку и согните края вокруг сковородки и запечатайте. Накройте крышкой. Это препятствует испарению. Готовьте в печи или на низком огне около 25 мин. если вы используете только 240 мл воды. Попробуйте проколоть картофель, т. е. проверьте блюдо и добавьте еще чуть-чуть воды если необходимо.
  6. Добавить черный перец и крем, если желаете, перемешать. Украсьте свежей травой и подавайте.

Замечание: Если будет необходимость, вы можете поддерживать теплым блюдо, накрыв в печи при 100 С около 2 часов.