Турецкая кухня

Баклажаны по-стамбульски

Баклажаны разрезают на продольные половины, подрезают мякоть на 0.5 см от кожуры и, не вынимая ее, погружают овощи в холодную, слегка подсоленную воду, чтобы они утратили горечь, после чего поджаривают в оливковом масле. Морковь и сельдерей припускают до полуготовности в воде и нарезают мелкими кубиками. Стручковый перец пекут, очищают от кожицы и семян, мелко нарезают и соединяют с морковью. Мелко нарезанный лук пассеруют на оливковом масле, добавляют нашинкованные овощи, нарезанные кусочками помидоры, зелень петрушки, растертый чеснок, чабрец, черный молотый перец, соль и все перемешивают.

Мякоть, вынутую из каждой половинки баклажана, мелко рубят и добавляют в спассерованные овощи. Баклажаны наполняют полученным овощным фаршем, кладут на смазанный маслом противень или сковороду, каждую половинку накрывают ломтиком помидора и запекают в жарочном шкафу в течение 15-20 мин.

Подают в холодном виде.

• баклажаны – 250
• лук репчатый – 50
• помидоры – 100
• масло оливковое – 50
• морковь – 40
• сельдерей (корень) – 40
• перец сладкий стручковый – 40
• чеснок – 5
• зелень петрушки – 5
• чабрец
• перец молотый черный
• соль

Плов по-крестьянски

Перебранный рис заливают 4-5 стаканами теплой воды. Через 25-30 минут откидывают на дуршлаг; когда вода стечет, рис обжаривают в кастрюле на масле 2-3 минут и заливают горячим бульоном. Доводят до кипения, сразу закрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 15-18 мин. Вынув кастрюлю из шкафа, перемешивают рис веселкой и прибавляют немного масла, чтобы крупа не подсохла и не слиплась, и солят.

Подают рис горячим как гарнир, а с сахарной пудрой – на десерт.

• рис – 50
• масло сливочное – 20
• бульон – 100
• соль