Как отмерять продукты и пользоваться рецептами

В Индии, как и во всем мире, пользуются метрической системой мер. Однако большинство поваров не доверяют точности приводимых в кулинарных книгах рецептов и предпочитают знать соотношения ингредиентов. Если повар изобретателен, он, запомнив хотя бы несколько стандартных соотношений, может приготовить десятки разнообразных блюд. Так, если Вы хотите приготовить не очень сладкий бенгальский сандеш, запомните следующее соотношение: сахара добавляют одну четверть от веса творога.

Если же Вы привыкли пользоваться рецептами, то во избежание мучительных "чего" и "сколько" советую вам обзавестись мерной посудой.

В рецептах, собранных в этой книге, приводится метрическая система мер, а для отмеривания небольших количеств жидкости и сухих продуктов используются мерные ложки. Если в рецепте нет особых оговорок, стакан и ложка наполняются вровень с краями.

Цельную пшеничную и ржаную муку для чапати, а также гороховую муку и сахарную пудру в мерную посуду перекладывают ложкой, а излишки снимают лопаткой или ножом. Если, желая разровнять муку, набранную в мерную посуду, Вы потрясете ее, точно отмерить необходимое количество продукта не удастся.

Указанное в рецепте время приготовления не включает время подготовки продуктов. Поэтому продукты необходимо замачивать, охлаждать или нарезать заранее.

Когда необходимо, в рецептах указывается объем и размер сковород и кастрюль. Если готовить небольшое количество пищи в объемной кастрюле, жидкость будет испаряться быстрее, чем предусмотрено в рецепте, и на сильном огне блюдо может легко пригореть.

Примечание русской редакции. Если в рецепте встретятся неизвестные вам индийские названия продуктов или специй (эти слова выделены в тексте курсивом), загляните в раздел "Словарь имен и терминов", помещенный в конце книги – там Вы найдете их краткое описание. Приобрести индийские специи и продукты в России можно в индийских магазинах, в кулинарных отделах индийских ресторанов и в специальных магазинах при храмах Общества сознания Кришны.