Туркменская кухня

Гатлаклы (Слоеная лепешка)

Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают в лепешку диаметром 18 см, смазывают маслом, не затрагивая края, затем скатывают, перекручивают, концы сжимают и ком сдавливают в виде лепешки величиной с чайное блюдце и жарят во фритюре.

• мука пшеничная – 110
• вода – 40
• масло сливочное – 30
• масло хлопковое – 25
• соль

Гутап (Пирожки с луком)

Крутое тесто, замешенное как для лапши, раскатывают пластом толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой лепешки. На середину кладут фарш, сделанный из мелко нарезанного зеленого лука, укропа, петрушки с добавлением масла, один край лепешки загибают, чтобы получился пирожок в виде полумесяца. Жарят пирожки в большом количестве жира.

Подают горячими.

• мука пшеничная – 110
• вода – 40
• масло топленое – 20
• лук зеленый – 70
• перец
• укроп
• зелень петрушки
• соль

Кульче (коржики)

Кислое тесто, приготовленное с добавлением молока, сахара, топленого или сливочного масла, разделывают на коржики и выпекают их в тандыре.

Подают к чаю.

• мука – 200
• масло топленое – 25
• сахар – 30
• молоко – 65

Пирожки с хурмой

Хурму пропускают через овощерубку, добавляют кипяченую воду, муку и все перемешивают. Из дрожжевого теста выделывают пирожки и жарят их в масле.

• мука – 40
• сахар – 3
• маргарин – 2.5
• дрожжи – 1
• хурма – 20
• масло для жаренья – 8
• соль

Пишме (печенье)

Дрожжевое тесто раскатывают в пласт толщиной 5 мм, нарезают полосы шириной 45 мм, а из них – печенье в форме ромбов. Обжаривают в хлопковом масле, как хворост.

• мука – 720
• масло хлопковое – 150
• дрожжи – 30