Блюда из бобовых

  • Блюда из бобовых (а бобовые, если верить современным ученым, по содержанию белка превосходят все остальные продукты) ведические кулинары готовят на протяжении многих веков. В Индии все бобовые и блюда из них принято называть одним словом – дал.
  • В продаже бывают цельные бобы, расщепленные с кожицей, расщепленные без кожицы и перемолотые в муку. Ниже приводится описание далов, используемых в рецептах этой книги.
  • Как чистить и промывать дал | Импортируемые бобы почти не подвергаются предварительной обработке, поэтому перед приготовлением из них следует выбрать затвердевшие зерна и сор: сухие листья, кусочки стеблей и камешки.
  • Тип дала | Время замачивания | Пропорция дала и воды (дал отмеряется до замачивания) | Время приготовления в скороварке | Цельный турецкий горошек | 8 часов или ночь | 1:3.5 | 30-40 мин | Цельный мунг – и урад-дал | 5 часов или ночь | 1:3 | 20-25 мин | Расщепленный мунг – и ура
  • В Индии бобовые часто употребляются в проросшем виде. По мере прорастания бобов их питательная ценность значительно увеличивается. Кроме того, в них многократно возрастает содержание витаминов С, Е и группы В.
  • Это одна из разновидностей обычного супа из дала. Здесь используются те же ингредиенты, что и в предыдущем рецепте, однако вкус этого блюда значительно отличается, поскольку приправы в него добавляются в иной последовательности.
  • Время вымачивания гороха: 8 час или ночь | Время приготовления: 2-3 час или 40-50 мин в скороварке | Количество порций: 6 | 1.25 стакана (240 г) нута – турецкого горошка (кабли чана) | 5 и 1/3 стакана (1.3 л) воды (4 стакана /1 л воды для скороварки) | 5 ст.
  • Этот суп готовится в скороварке. Рис и бобы усиливают питательную ценность друг друга, а когда к ним добавляют овощи, приправы и молотые специи, получается ароматный густой суп.
  • В скороварке этот суп готовится очень быстро. Он легко усваивается и хорошо согревает организм, а потому его рекомендуют подавать в холодные зимние дни.
  • Время маринования имбиря: 30 мин | Время приготовления: 10 мин | Количество порций: 4-5 | 4 см очищенного свежего корня имбиря | 1.25 ч. ложки соли | 3 ст. ложки свежего лимонного сока | 0.25 ч. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг) | 1 ст. ложка молотого кориандра 0.25 ч.
  • Этот кремообразный жидкий суп из мунг-дала приправлен простым чаунком. Его несложно готовить, он легко усваивается и подходит для любого времени года. Подавайте его вместе с пшеничным хлебом или к рису и овощам. Завершенность трапезе придадут йогурт или салат из свежей зелени.
  • Это рецепт нежного, в меру пряного супа, который можно подавать в любое время года. Продукты, из которых он готовится, продаются практически всюду.
  • Слегка пряный суп из мунг-дала и желтого гороха – превосходное блюдо для холодного времени года.
  • Мой духовный учитель Шрила Прабхупада очень любил мунг-дал, который особенно популярен на севере Индии. Этот дал легко усваивается, имеет хороший вкус и содержит много питательных веществ.
  • Среди других блюд ведической кухни далы являются, пожалуй, самыми популярными, и при этом самыми доступными – их едят и богатые, и бедные. Без дала в Индии не обходится практически ни одна трапеза.