Украинская кухня

Вареники с вишней по-украински

От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г.) и перемешать. В муку добавить воду, масло, соль, сахар (20 г.) и замешать крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2-3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста смазать маслом, соединить двумя противоположными углами и завернуть.

Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор, пока они не всплывут.

Подать их к столу со сметаной.

На 4 порции:

  • вишня – 600 г.
  • сахар – 220 г.
  • мука – 1 стакан,
  • вода – 1/2 стакана,
  • масло сливочное – 50 г.
  • соль по вкусу

Бурячинка

С листьев столовой свеклы срезают черешки, очищают их от кожицы, мелко нарезают, заливают водой, заквашивают кислым тестом и оставляют на 8-10 часов в теплом месте, а затем варят.

При подаче заправляют сметаной, кукурузной мукой и солью.

  • черешки листьев – 250
  • тесто – 20
  • мука кукурузная – 20
  • сметана – 30
  • соль

Меживо из баклажанов

Данный рецепт вегетарианский, но содержит лук, чеснок, морковь, чечевицу или грибы (в ведической культуре такие продукты нельзя предлагать)

Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10-15 минут, затем отжимают, обжаривают, до образования золотистой корочки, складывают в посуду с пассерованным луком и помидорами, заливают водой или бульоном, солят, заправляют перцем, лавровым листом и тушат до готовности.

Подают в холодном виде.

  • баклажаны – 150
  • масло растительное – 150
  • помидоры свежие – 60
  • лук репчатый – 10
  • уксус (9%) -3
  • сахар – 5
  • вода – 50
  • специи
  • соль

Потапцы с помидорами (Гренки с помидорами)

Пшеничный хлеб нарезают квадратными кусочками толщиной 1 см и обжаривают в масле.
Гренки накрывают кружочками помидоров, посыпают сыром и подрумянивают в жарочном шкафу.

  • хлеб пшеничный – 100
  • помидоры – 120
  • сыр тертый – 7
  • масло сливочное – 10

Салат из сладкого перца

Сладкий стручковый перец промывают, удалив плодоножку и семена, кладут в подсоленную воду и 5-10 минут кипятят.
Воду сливают, охлажденный перец нарезают соломкой и заправляют салатной заправкой или майонезом.

  • перец сладкий (болгарский) – 150
  • заправка салатная или майонез – 30