Пророщенный маш с пряностями (сабат мунг усал)

Время маринования имбиря: 30 мин

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 4-5

  • 4 см очищенного свежего корня имбиря
  • 1.25 ч. ложки соли
  • 3 ст. ложки свежего лимонного сока
  • 0.25 ч. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)
  • 1 ст. ложка молотого кориандра 0.25 ч. ложки молотого красного перца (кайенского или паприки)
  • 0.5 ч. ложки куркумы
  • 3 ст. ложки топленого или растительного масла
  • 1.5 ч. ложки семян индийского тмина (джира)
  • 1.5 ч. ложки семян черной горчицы
  • 3.5 стакана пророщенного маша (сабат мунг), с отростками длиной 6 мм
  • 1-2 ст. ложки воды
  • 2 ч. ложки коричневого сахара (или другого подсластителя)
  • 3 ст. ложки нарубленной свежей мяты
  • 1 ст. ложка сливочного или топленого масла
  • 4 или 5 шт. редиса, нарезанного в виде розочек
  • корень сельдерея, нарезанный завитками, для украшения (необязательно)

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Нарежьте корень имбиря тонко, как бумагу, затем сложите нарезанные пластинки стопкой и нарежьте соломкой. Положите нарезанный имбирь в маленькую миску, посыпьте 1/3 ч. ложки соли, оросите 0.5 ч. ложки лимонного сока и отставьте в сторону на 30 мин.
  2. Смешайте асафетиду, молотый кориандр, кайенский перец или паприку и куркуму в маленькой миске. Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой 3-литровой кастрюле на среднем или умеренно сильном огне. Когда масло накалится, всыпьте семена тмина и черной горчицы. Жарьте, пока семена тмина не станут коричневыми, а семена горчицы не начнут трещать. Всыпьте порошкообразные специи, а через 2-3 сек – пророщенный маш и размешайте.
  3. Добавьте 1-2 ст. ложки воды и закройте крышкой. Если Вы хотите, чтобы отростки были хрустящими, готовьте несколько минут, а если нежно-рассыпчатыми – 10 мин. Теперь размешайте их с сахаром, оставшимся лимонным соком и солью.
  4. Выложите бобы в подогретое сервировочное блюдо или разложите по тарелкам. Украсьте сверху полосками имбиря и зеленью мяты, облейте распущенным сливочным или топленым маслом и сразу же подавайте. Если хотите, украсьте каждую порцию цветочками из редиса или завитком сельдерея.