Примеры приготовления тремя методами

Чтобы получить более ясное представление о трех методах приготовления овощей, давайте вместе попробуем приготовить картофель. В зависимости от того, какие специи есть на Вашей кухне, выберите одно из предложенных ниже сочетаний и попробуйте с этими специями все три метода. Вы обязательно заметите, как сильно отличаются друг от друга блюда в зависимости от силы огня, времени приготовления и размера овощей. Кроме того, Вы убедитесь, что благодаря сочетанию различных специй, из одного вида овощей можно приготовить множество разных блюд.

Иногда чаунк, или обжаренные в масле специи, добавляют к основным ингредиентам, а иногда наоборот – ингредиенты добавляют в чаунк. И в том и в другом случае вкус зависит от того, какие именно специи Вы использовали. А насколько насыщенным будет аромат чаунка, зависит от продолжительности его приготовления и силы огня: чем сильнее огонь и чем дольше жарятся специи, тем сильнее будет их аромат. Во время приготовления чаунка следите за цветом специй; специи, поджаренные до коричневатого цвета, придают блюду нежный вкус, темно-коричневые – бодрящий вкус, а черные – обжигающе-острый. Что Вы предпочтете, зависит исключительно от вас.

Состав 1

• 3 картофелины средней величины (около 450 г)
• 3 ст. ложки топленого или арахисового масла
• 0.25-0.5 стручка сушеного красного острого перца, разломанного на кусочки
• 1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
• 0.5 ч. ложки куркумы
• 2-4 ст. ложки воды или овощного отвара для приготовления по первому методу; 1-2.5 стакана (250-625 мл) для приготовления по второму и третьему методу
• 1 ч. ложка соли
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы или зелени петрушки

Состав 2

• 3 картофелины средней величины (около 450 г)
• 3 ст. ложки топленого или кунжутного масла
• 1 ч. ложка (или сколько пожелаете) мелко нарезанного острого зеленого перца
• 1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
• 0.5 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарезанного свежего имбиря
• 0.5 ч. ложки куркумы
• 0.5 ст. ложки измельченного кориандра
• 2-4 ст. ложки воды для приготовления по первому методу; 1-2.5 стакана (250-625 мл) для приготовления по второму или третьему методу
• 1 ч. ложка соли
• 2 ст. ложки крупно нарубленной кинзы или мелко нарезанной петрушки

Состав 3

• 3 картофелины средней величины (около 450 г)
• 3 ст. ложки топленого масла или смеси растительного и несоленого сливочного масла
• 0.5 ч. ложки (или сколько пожелаете) мелко нарубленного острого зеленого перца
• 1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
• 0.5 ч. ложки семян черной горчицы
• 0.5 ст. ложки очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного свежего имбиря
• 0.25 ч. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)
• 0.5 ч. ложки куркумы
• 0.5 ст. ложки молотого кориандра
• 2-4 ст. ложки воды или овощного отвара для приготовления по первому методу; 1-2.5 стакана (250-625 мл) для приготовления по второму и третьему методу
• 1 ч. ложка соли
• 0.5 ч. ложки гарам-масалы
• 2 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.