Пряная цветная капуста с картофелем (гобхи алу сабджи)

Длинные брусочки картофеля и розетки цветной капусты поджаривают со специями на сильном огне, благодаря чему блюдо приобретает богатый и сильный аромат. Затем добавляют помидоры, и овощи тушатся на умеренном огне, пока не станут мягкими и нежными. Вы можете варьировать вкус, используя зеленые или спелые, красные помидоры, сливовидные или круглые.

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 5-6

  • 1 стручок (или сколько пожелаете) зеленого острого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль длинными полосками
  • 1.5 см свежего корня имбиря, очищенного и нарезанного тонкой соломкой
  • 1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
  • 0.5 ч. ложки семян черной горчицы
  • 4 ст. ложки топленого масла или смеси растительного с несоленым сливочным маслом
  • 3 картофелины средней величины (около 450 г), очищенные и нарезанные брусочками (6.5 х 1.5 х 1.5 см)
  • 1 кочан цветной капусты средней величины (около 1 кг), с удаленной кочерыжкой, зачищенный и разделенный на розетки
  • 2 средней величины красных или зеленых помидора (около 230 г), разрезанных на четвертинки
  • 0.5 ч. ложки куркумы
  • 2 ч. ложки молотого кориандра
  • 0.5 ч. ложки гарам-масалы
  • 1 ч. ложка коричневого сахара или индийского джаггери
  • 1.25 ч. ложки соли
  • 3 ст. ложки крупно нарезанной кинзы или мелко нарубленной петрушки
  • 1 лимон, нарезанный клиньями (необязательно)
  1. Смешайте острый стручковый перец, имбирь, семена тмина и горчицы в маленькой миске. Налейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в широкую тяжелую кастрюлю с тефлоновым покрытием и поставьте на умеренно сильный огонь. Не доводя до появления дыма, всыпьте в масло смесь специй. Когда семена горчицы станут сизого цвета и начнут трещать, положите картофель и цветную капусту и жарьте, помешивая, 4-5 мин, пока овощи не покроются коричневыми пятнышками.
  2. Добавьте помидоры, куркуму, кориандр, гарам-масалу, сахар, соль и половину свежей зелени. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15-20 мин, изредка помешивая, пока овощи не станут мягкими. Если они прилипают ко дну кастрюли, добавьте несколько столовых ложек воды и перемешайте, причем очень осторожно, чтобы не раздавить или не сломать кусочки овощей.
  3. Подавайте с оставшейся зеленью. Если пожелаете, можете украсить блюдо клиньями лимона.