Пряная окра с кокосовым орехом (масала бхинди сабджи)

Это рецепт еще одного не менее вкусного и легкого в приготовлении блюда из окры, которую поджаривают с цельными пряностями и тертым кокосом. Окра слегка подрумянивается, а тертый кокос со специями образует на ней аппетитную хрустящую корочку. Если у Вас под рукой нет свежего или мороженого кокосового ореха, замените его тертым миндалем, и, заверяю вас, блюдо получится не менее вкусным. Помните о том, что нарезанная окра, а также окра, посыпанная солью, выделяет клейкий сок, поэтому, перед тем как резать, тщательно осушите ее, и солите блюдо только в самом конце. Это южноиндийское блюдо хорошо сочетается почти со всеми блюдами ведической кухни.

Время приготовления: 35-40 мин

Количество порций: 4

  • 450 г окры (бамии), желательно мелкой (длиной 8-10 см)
  • 4 ст. ложки топленого или кунжутного масла
  • 1 ч. ложка семян черной горчицы
  • 1 ч. ложка семян индийского тмина (джира), крупно растолченных
  • 0.25 ч. ложки желтой порошковой асафетиды (хинг)
  • 0.5 ч. ложки куркумы
  • 0.25 ч. ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
  • 1/3 стакана тертого кокосового ореха, свежего (35 г) либо
  • мороженого (55 г), или 0.5 стакана (50 г) тертого миндаля
  • 1 ч. ложка соли

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Помойте окру и тщательно осушите бумажными салфетками. (В жаркий день осушите на солнце.) Срежьте кончики и черенки и нарежьте кружочками толщиной 6 мм.
  2. Разогрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 25-30 см с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена черной горчицы и тмина и жарьте, пока семена горчицы не станут сизыми и не начнут трещать. Добавьте асафетиду и сразу же вслед за ней окру. Разложите окру одним слоем и убавьте огонь до среднего. Смешайте с ней куркуму, кайенский перец или паприку и кокосовый орех или миндаль. Жарьте, по меньшей мере, 20 мин, помешивая время от времени, пока окра равномерно не подрумянится. Можете слегка сбрызнуть ее водой, если она слишком пересохнет.
  3. Когда окра станет золотисто-коричневой и хрустящей, снимите сковороду с огня, добавьте соль, накройте крышкой, и пусть постоит минуту перед подачей.