Пряная стручковая фасоль (масала барбатти сабджи)

Приготовить это блюдо маравадской кухни совсем не сложно, и вкус его поистине восхитителен. Стручки бывают сладкими и нежными только тогда, когда еще не созрели и полны сахара. Их, так же как и зеленый горошек, лучше использовать сразу после того, как сняли с грядки. Если Вы покупаете зеленую стручковую фасоль в магазине или на рынке, старайтесь выбирать ту, что выращена в Вашей местности. У свежей фасоли должны быть ярко-зеленые стручки, которые при разламывании издают треск. Отдельные сорта фасоли имеют волокна вдоль стручка, и их следует удалять.

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 4-5

4 ст. ложки топленого масла или смеси рафинированного растительного с несоленым сливочным маслом
2 ч. ложки семян черной горчицы
1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
0.25-0.5 ч. ложки раскрошенного сухого стручка красного острого перца
450 г стручковой фасоли, обрезанной с обоих концов и нарезанной на кусочки по 6 мм
0.5 стакана (125 мл) воды
1 ч. ложка молотого кориандра
1 ч. ложка соли
1 ч. ложка сахара

Нагрейте топленое масло или смесь растительного и сливочного масла в большой сковороде с утолщенным дном на среднем огне. Не доводя до появления дыма, всыпьте семена горчицы, тмин и острый перец. Когда семена тмина потемнеют, а семена горчицы станут сизыми и начнут трещать, добавьте фасоль и жарьте, помешивая, 2-3 мин. Налейте воду, закройте плотно крышкой и тушите в течение 10-12 мин, пока стручки не станут мягкими.
Откройте и добавьте оставшиеся компоненты. Усильте огонь и варите, пока не выпарится вода, и стручки не начнут шипеть в приправленном масле.