Баклажаны со сладким перцем (байган симла мирч таркари)

Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым сладким перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем подрумянивается в приправленном топленом масле, и потому потеря калорий сводится к минимуму. Свежая гарам-масала делает блюдо особенно вкусным.

Время приготовления: 25-30 мин

Количество порций: 4-5

0.5 ч. ложки обычного тмина
0.25 ч. ложки семян кардамона
1.5 см палочки корицы, раскрошенной
0.5 ч. ложки семян индийского тмина (джира)
0.5 ст. ложки семян кориандра
3 гвоздики
6 горошин черного перца
0.25 ч. ложки натертого мускатного ореха
3 ст. ложки топленого или растительного масла
1 ч. ложка семян черной горчицы
3 зеленых, красных или желтых сладких перца (около 450 г), без плодоножки и семян, нарезанных вдоль тонкими полосками
1 большой баклажан (450-570 г), нарезанный кубиками (2 см) и сваренный на пару до мягкости
0.5 ч. ложки куркумы
1.25 ч. ложки соли
2 ст. ложки нарубленной свежей кинзы или петрушки
0.25 стакана (60 мл) йогурта или сметаны комнатной температуры (необязательно)

Приготовьте гарам-масалу: соедините семена обычного тмина, кардамон, корицу, семена индийского тмина (джира) и кориандра, гвоздику и черный перец в мельнице для специй или в кофейной мельнице и смелите в порошок. Добавьте тертый мускатный орех и хорошо перемешайте. Отставьте в сторону.
Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с утолщенным дном и тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена горчицы и жарьте, пока они не станут сизыми и не начнут трещать. (Вы можете использовать крышку или ширму от брызг, чтобы семена горчицы не разлетелись на плиту.) Опустите кусочки перца и поджаривайте 5-7 мин, пока они не покроются пузырьками и не станут мягкими. Переложите их в миску.
Положите в сковороду баклажаны, свежемолотые специи и куркуму. Осторожно встряхивая сковороду, жарьте, пока баклажаны слегка не подрумянятся. Добавьте поджаренный перец, соль и свежую зелень и, чтобы все перемешать, снова потрясите сковороду. Если хотите, добавьте перед подачей йогурт или сметану.