Эстонская кухня

Каша из гороха

Предварительно замоченный горох варят до полуготовности, кладут жир, картофель и доводят до готовности. Добавив молоко и соль, толченку прогревают и перемешивают.

  • горох – 60
  • маргарин столовый – 15
  • картофель – 70
  • молоко – 50
  • соль

Каша из ячменной муки

Из ячменной муки варят кашу.

Подают со сливочным маслом. Отдельно подают молоко.

  • молоко – 200
  • мука ячменная – 50
  • масло сливочное – 10
  • соль – 5

Каэракиле (Овсяный кисель)

Крупу "Геркулес" засыпают в теплую воду и ставят в теплое место на 12 часов. Затем процеживают и отжимают, кладут в жидкость соль, сахар и варят, помешивая, о консистенции густого киселя.

Добавляют масло, выливают кисель на блюдо или в тарелку и охлаждают.

Отдельно подают молоко.

  • крупа "Геркулес" – 60
  • вода – 240
  • сахар – 5
  • масло сливочное – 5
  • молоко – 200
  • соль

Коврижка из ячменной муки

Смешивают кислое молоко, кладут соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду или дрожжи, всыпают ячменную муку и приготавливают тесто. Дрожжевое тесто выдерживают 2-2.5 часа в тепле.

Разделывают различные фигурки (по 50г), смазывают их молоком и выпекают в жарочном шкафу.

  • молоко кислое – 130
  • масло топленое или сливочное – 10
  • сода питьевая – 2 или дрожжи – 4
  • мука ячменная – 200
  • сахар – 2
  • тмин – 1
  • соль – 2

Суп молочный с горохом и перловой крупой

Замоченный горох и перловую крупу варят в воде без соли до готовности. Затем вливают молоко, кипятят, кладут соль и масло.

  • горох лущеный – 70
  • крупа перловая – 20
  • масло сливочное – 15
  • молоко – 250
  • соль