Шпинат в пряном сливочном соусе (малай шак)

Я, вероятно, не ошибусь, если скажу, что в Индии каждая местность, каждый город, и даже каждый дом имеет свой особый набор излюбленных кулинарных приемов и блюд. Рецепт предлагаемого здесь нежного блюда из шпината позаимствован у живущих в Дели брахманов-вайшнавов. Какой консистенции и жирности будет блюдо, зависит от того, чем Вы его заправите – сливками, сметаной, деревенским творогом или простым йогуртом.

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4-5

  • 1 щепотку молотого острого красного перца (кайенского)
  • 0.5 ст. ложки молотого кориандра
  • 0.25 ч. ложки свежемолотого черного перца
  • 1 щепотку натертого мускатного ореха
  • 0.25 ч. ложки куркумы
  • 1 ч. ложка тарам масалы
  • 3 ст. ложки воды
  • 4 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла
  • 1 щепотку желтой порошковой асафетиды (хинг)
  • 1 кг свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного
  • 1 ч. ложка соли
  • 0.5 стакана (125 мл) густых сливок, сметаны или йогурта

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Соедините кайенский перец, кориандр, черный перец, мускатный орех, куркуму и гарам-масалу с водой в маленькой миске и хорошо размешайте. Распустите топленое или сливочное масло в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием на среднем огне. Добавьте асафетиду и, дав ей пошипеть несколько секунд, влейте подготовленную смесь приправ.
  2. Положите в кастрюлю шпинат и заправьте солью. Закройте крышкой, убавьте огонь, и пусть варится 6-8 мин. Затем переверните массу зелени так, чтобы верхний слой листьев, еще не готовых, поменялся местами с нижним слоем. Готовьте еще несколько минут.
  3. Снимите кастрюлю с огня. Заправьте блюдо сливками, сметаной или йогуртом. Вновь поставьте на огонь и слегка прогрейте. (Если довести йогурт до кипения, он свернется.) Сразу подавайте.