Американская кухня

Суп-пюре по-фермерски

Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном. Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.

• бульон – 250
• морковь – 40
• сельдерей (Корень) – 40
• лук-порей – 40
• капуста – 40
• масло сливочное – 20
• сыр тертый – 20
• хлеб – 40
• соль

Голубцы с овощами в томатном соусе

Листья капусты бланшируют паром или в кипящей воде 3-5 минут, охлаждают в холодной.

Нарезанный кольцами лук обжаривают до золотистого цвета. Нарезанные соломкой морковь и белые коренья обжаривают в раст. масле. Зелень нарезают на кусочки не более 1 см. Смешивают обжаренные овощи с зеленью, солят (40 г соли), делают голубцы.

Готовят соус: томаты пропустить через соковыжималку и уварить на 1/3 объема, добавить сахар, а после его растворения – специи, в конце уваривания добавляют 60 г соли и уваривают еще 5-10 минут.

В банку наливают немного соуса, укладывают голубцы (3-4 шт. на банку 0.5 л), заливают горячим томатным соусом, стерилизуют банки – 0.5 л – 70 минут, 1 л – 90 минут.

На 10 банок 0.5 л:

• капусты – 3 кг
• моркови – 3.7 кг
• пастернака – 175 г
• корня петрушки – 85 г
• корня сельдерея – 80 г
• лука – 600 г
• зелени петрушки – 25 г
• укропа – 15 г
• сельдерея – 10 г
• соли – 100 г
• сахара – 110 г
• горького молотого перца – 0.35 г
• душистого перца – 0.52 г
• томатов – 2.5 кг
• растительного масла – 400 г