Шарики из картофельного пюре с хреном (масала алу бхарта)

Корень хрена с его специфическим остро-едким вкусом известен повсюду в Индии, но чаще всего его используют повара в Бенгалии и Ориссе. Снимите коричневатую кожицу с хрена и натрите на мелкой терке внешнюю часть корневища; твердую, деревянистую сердцевину следует просто выбросить. В блюдо хрен добавляют понемногу, а оставшуюся часть можно положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до двух месяцев. Если же оставить его при комнатной температуре, он утратит свою едкость за каких-нибудь восемь часов.

Запах этого блюда щекочет ноздри. Пряный и маслянистый мятый картофель скатывают в гладкие шары и подают по 2-3 штуки в качестве гарнира вместе с ломтиком лимона. Если Вы зададитесь целью приготовить настоящую бенгальскую трапезу, без этого блюда, мне кажется, вам просто не обойтись. Картофельную бхарту можно также намазать на гренки, посыпать тертым сыром, запечь в духовке и подать на завтрак.

Время приготовления: несколько минут

Количество порций: 6-7

  • 3 большие картофелины (около 680 г), испеченные в золе или в духовке, либо сваренные в воде или на пару
  • 4-5 ст. ложек несоленого сливочного масла
  • 2-3 ч. ложки тертого свежего хрена
  • 1 ч. ложка соли
  • 1 щепотку свежемолотого белого или черного перца
  • 1 щепотку молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
  • 6-7 клиньев лимона
  1. Если Вы испекли картофель, то разрежьте его и выскоблите мякоть, если же сварили в воде или на пару, то снимите кожицу. Разомните картофелемялкой, добавьте масло, хрен, соль, перец и хорошо перемешайте вилкой. Охладите до комнатной температуры.
  2. Разделите на 12-15 частей и, смазав ладони маслом, скатайте гладкие шары. Посыпьте кайенским перцем или паприкой и подавайте с клиньями лимона.

Примечание: Это блюдо можно приготовить за 6 час. до подачи и хранить закрытым и охлажденным. Перед подачей его следует довести до комнатной температуры.