Пюре из печеного баклажана с пряным йогуртом (байган бхарта)

Баклажанная бхарта является излюбленным национальным блюдом в Индии. Бхарту по этому рецепту я научилась готовить во время своей первой поездки в Бомбей в семье Кайлаша Секшарии, в доме которого я гостила некоторое время. Повара этой семьи были знатоками разных национальных кухонь. Это блюдо пенджабской кухни всегда пользовалось большим успехом как у гостей, так и у самих хозяев. Белые крошечные баклажаны очень медленно запекались в золе догорающих дров из дерева ним до тех пор, пока не начинали лопаться. Чили, острый стручковый перец, и приправы придавали блюду сногсшибательную остроту, а благодаря йогурту оно становилось очень нежным.

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

  • 1 большой баклажан (450-570 г), прожаренный на огне либо испеченный в духовке
  • 2 ст. ложки топленого или растительного масла
  • 1-2 ч. ложки острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
  • 0.25 ч. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)
  • 1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 1 ч. ложка соли
  • по 2 ст. ложки рубленой свежей кинзы и мяты
  • 2/3 стакана (160 мл) простого йогурта или сметаны
  • 1 ч. ложка гарам-масалы

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Разрежьте баклажан вдоль пополам и тщательно выскоблите мякоть. Кожуру выбросьте, а мякоть крупно нарубите.
  2. Нагрейте топленое или растительное масло в большой сковороде с тефлоновым покрытием на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте зеленый острый перец, асафетиду и семена тмина и жарьте, пока тмин не потемнеет. Добавьте баклажан, молотый кориандр и соль и жарьте, часто помешивая, около 10 мин, пока смесь не загустеет.
  3. Снимите сковороду с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте свежую зелень, а также йогурт или сметану и гарам-масалу. Подавайте бхарту комнатной температуры или охлажденной.