Топленое масло, ароматизированное тмином (джира гхи)

Использование приправленного топленого масла является, быть может, самым утонченным средством ароматизации пищи, сваренной на пару, испеченной или сырой. Если Вы когда-либо пробовали коричневатое кунжутное масло, применяемое в восточной кухне, то сможете представить, как несколько чайных ложек топленого масла, ароматизированного тмином, могут придать приятный вкус и аромат блюдам, которые не были приправлены специями. Поскольку топленое масло не такое тяжелое, как кунжутное, Вы можете использовать его и для приготовления разных блюд, и для утонченной ароматизации. Готовьте такое масло по предыдущим двум рецептам – либо на плите, либо в духовке, как пожелаете, со следующими добавками, рассчитанными на каждые 1.5 кг сливочного масла:

  • 3 ст. ложки семян индийского тмина (джира)
  • 6-8 листьев карри (по возможности)
  1. Заверните специи в маленький лоскут марли и завяжите в узелок. Когда сливочное масло растает, положите в него узелок со специями.
  2. Готовьте, фильтруйте и храните гхи согласно инструкции в рецепте "Топленое масло, приготовленное в духовке".