Салат из редиса, кокоса и моркови (мули нарьял качамбер)

День рождения Господа Кришны – Джанмаштами – радостно отмечают все индийцы. Он приходится на осень, и, пользуясь хорошей погодой, люди часто проводят этот праздник на открытом воздухе, в огромных шатрах, где размещаются различные выставки и диорамы, театральные сцены, прилавки, с которых торгуют различными кушаньями и т. д. Обычно на центральной сцене специально приглашенные ораторы непрерывно, один за другим, произносят речи, посвященные дню явления Господа. Это день, когда можно всей душой отдаться пению, танцам и радостному пиру.

Профессиональные индийские кулинары владеют особым искусством устраивать импровизированные кухни и закусочные практически где угодно и могут предложить вам со своих прилавков едва ли не любое мыслимое блюдо, от стакана ледяной воды или штучных закусок и до полного обеда из нескольких изысканных кушаний. Как готовить этот простой освежающий салат, мне показал Шриман Рам Лал Дас из Бенгалии – не самый знаменитый, но тем не менее удивительно искусный повар, специализирующийся на овощных блюдах.

Попробуйте приготовить это блюдо, когда у Вас под рукой окажется кусочек свежего кокосового ореха или мороженый тертый кокос. Выберите несколько свежих редисок, маленьких, круглых, предпочтительно розового цвета – в сочетании с морковью они придадут блюду выразительный колорит.

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 6

• 0.5 стакана (125 мл) тертого редиса
• 1/3 стакана (35 г) свеженатертого кокосового ореха
• 1/3 стакана (80 мл) тертой моркови
• 0.25 ч. ложки соли
• 0.25 ч. ложки молотого красного перца (паприки или кайенского)
• 2 ст. ложки нарубленной кинзы или зелени петрушки
• 1.5 ст. ложки топленого или авокадового масла
• 0.25 ч. ложки семян аджвайна или семян сельдерея
• 0.25 ч. ложки семян фенхеля
• 0.25 ч. ложки семян индийского тмина (джира)

1. Положите тертые редис, кокос и морковь в дуршлаг и отожмите сок Переложите в миску и добавьте соль, паприку или кайенский перец и свежую зелень.
2. Нагрейте топленое или растительное масло в низкой кастрюле на среднем огне. Не доводя до появления дыма, бросьте семена аджвайна или сельдерея, фенхеля и тмина и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. Влейте приправу в салат и хорошо перемешайте.