Лимоны, фаршированные паштетом из нута (кабли чана салат)

На этот рецепт меня вдохновил салат, который я как-то раз отведала в Хинтелшам-Холле Роберта Кэрри в Англии. Это идеальное закусочное блюдо для небольшой трапезы или позднего ужина. Полые лимоны, начиненные паштетом из турецкого горошка, подают с декоративными кусочками свежих овощей и крекерами.

Время приготовления: 15 мин

Время охлаждения: минимум 1 час

Количество порций: 4

  • 4 крупных лимона
  • 2 см свежего корня имбиря, нарезанного тонкими ломтиками (по возможности)
  • 1-2 зеленых стручка полуострого перца, очищенных от семян
  • 85 г сливочного сыра или домашнего прессованного сыра (панира), мелко нарезанного
  • 2 стакана (500 мл) вареного и осушенного нута или обычного гороха (1 стакан /100 г сухого гороха)
  • 3 ст. ложки поджаренных семян кунжута
  • 6 ст. ложек (90 мл) сметаны
  • 1/2 ч. ложки соли
  • 3 ст. ложки оливкового или распущенного топленого масла
  • 0.5 ч. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)
  • 0.25 ч. ложки свежемолотого черного перца
  • 1 ч. ложка поджаренных без масла и крупно размолотых семян индийского тмина (джира)
  • 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или кервеля листья салата-латука или обычного салата
  • 4 веточки водяного кресса
  • фигурно вырезанные овощи для украшения: цветочки из редиса и помидоров или скрученные кружочки огурцов – твисты

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Срежьте верхушки лимонов и отложите в сторону. Выскоблите мякоть так, чтобы осталась одна кожура. Выжмите мякоть сквозь сито и выбросьте пленки и семена, а сок сохраните. Срежьте тонкий кусочек кожуры с основания лимонов, и тогда чашки из лимонной кожуры смогут стоять. Поставьте их в холодильник в закрытой посуде, пока не понадобятся.
  2. Вставьте в блендер насадку для взбивания и измельчения. Включите мотор, опустите через пищевую трубу имбирь и перец и измельчите. Добавьте сыр и превратите все в однородную смесь. Затем положите сваренный турецкий горошек (или обычный горох), семена кунжута, сметану, соль, растительное или топленое масло, асафетиду и перец. Продолжайте процесс смешивания, пока не получится однородная масса. Добавив для аромата 2 ст. ложки заготовленного лимонного сока, превратите ее в пасту такой консистенции, чтобы в ней могла стоять ложка. Всыпьте семена тмина и раздробите их двух-трехкратным мгновенным нажатием кнопки блендера.
  3. Наполните начинкой лимонные чашки чуть выше краев, используя либо подходящий кондитерский мешочек с широким звездчатым наконечником, либо ложку. Посыпьте зеленью и приставьте отрезанные верхушки. Положите на сервировочную тарелку лист салата и фаршированный лимон. Украсьте фигурно вырезанными овощами и поставьте в холодильник до подачи.