Приправа из кинзы (дхания чатни)

Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое чатни этого типа, нужны только пучок зелени, зеленый острый перец, соль, лимонный сок и вода. Все эти ингредиенты перетираются в каменной ступке до получения однородной жидкой массы. Это чатни должно быть обжигающе-острым, чтобы от него щипало в носу. Индийские ценители чатни особо хвалят в этом блюде тонкую игру дополнительных вкусовых оттенков, уравновешивающих вяжущий, кислый и сладкий вкусы. Чтобы получить резкий контраст вкусов, в чатни иногда добавляют незрелый манго или крыжовник. Однако большинство людей предпочитает умеренно острый вариант этого чатни. Подавайте его к закускам, обжаренным во фритюре.

Время приготовления: 10 мин

Выход: 1 стакан (250 мл)

1 ч. ложка семян индийского тмина (джира)
3 ст. ложки семян кунжута
0.25 стакана (25 г) натертого свежего кокосового ореха или 0.25 стакана (40 г) нарубленного миндаля
1 стакан (250 мл) нарезанной и слегка утрамбованной свежей кинзы
1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян
1.5 см свежего корня имбиря, очищенного и мелко нарубленного
2 ст. ложки воды
0.25 стакана (60 мл) сметаны или йогурта (необязательно)
1 ст. ложка коричневого сахара (или обычного)
1 ч. ложка соли

Возьмите чугунную сковороду, положите в нее семена тмина, кунжута и кокосовый орех или миндаль и поставьте на слабый огонь. Поджаривайте смесь без масла, часто помешивая, пока кокосовый орех не потемнеет на несколько тонов.
Добавьте в эту смесь оставшиеся ингредиенты и с помощью блендера или электросмесителя взбейте до однородного состояния. (По густоте это чатни должно походить на жидкий яблочный соус; чтобы довести чатни до такой консистенции, добавьте немного воды.)
Переложите в миску и подавайте или же плотно закройте и храните охлажденным не больше двух дней.