Соусы

  • Это чатни – просто объедение, особенно если готовить его из сладких ароматных абрикосов, дозревших на дереве. Тем, кто покупает фрукты в магазине, следует поискать спелые плоды, источающие сильный аромат. Если не удастся найти ароматных свежих абрикосов, замените их сушеными.
  • В Индии в каждом городе и даже деревне существуют свои уникальные методы приготовления традиционных блюд. Маяпур (Западная Бенгалия) ассоциируется у многих с бенгальской кухней, которую очень любил Шри Чайтанья Махапрабху, основоположник гаудия-вайшнавизма.
  • Когда я жила в Эвешамской долине, у меня была возможность опробовать в рецептах лучшие сорта растущих в Англии фруктов.
  • Топокул – это кислая ягода, чем-то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы: дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский то п оку л – нечто среднее между этими двумя.
  • В Индии крыжовник, как зрелый, так и незрелый, находит достаточно широкое применение. Из него делают джемы, чатни и сладкие сиропы. Амла чатни по консистенции напоминает джем, однако по вкусу это типично бенгальская приправа.
  • Бенгальцы просто обожают этот соус из зеленых помидоров – будь он сладкий или кисло-сладкий. Хотя он готовится из дешевых, доступных всем продуктов, у него удивительно тонкий аромат.
  • Впервые я попробовала знаменитое томатное чатни Шрилы Прабхупады еще в 1966 году, и с тех пор оно остается одним из моих самых любимых блюд.
  • На одном праздничном обеде в знаменитом калькуттском храме Радха-Говинды, который находится на улице Махатмы Ганди, в самом конце трапезы подали это блюдо. В каждой национальной кухне соблюдается определенная очередность подачи блюд, причем она меняется в зависимости от их количества.
  • Так же, как крыжовник и клюква, свежие ягоды смородины содержат много кислоты и потому имеют терпкий, кислый вкус. Их вполне можно употреблять в свежем виде, однако большинство людей предпочитает готовить из них джемы, приправы, фруктовые сиропы и десерты.