Смородиновый соус с финиками (кишмиш кхаджур чатни)

Так же, как крыжовник и клюква, свежие ягоды смородины содержат много кислоты и потому имеют терпкий, кислый вкус. Их вполне можно употреблять в свежем виде, однако большинство людей предпочитает готовить из них джемы, приправы, фруктовые сиропы и десерты. Белая и красная смородина менее распространена, чем черная. Лично я использую для этого соуса красную смородину.

Время приготовления: около 30 мин

Выход: около 2 1/3 стакана (560 мл)

  • 2 стакана (250 г) свежей красной смородины, промытой, с удаленными плодоножками
  • 0.5 стакана (110 г) коричневого или фруктового сахара
  • 3/4 стакана (120 г) нарубленных мягких фиников
  • 0.25 стакана (40 г) мускатного изюма
  • 0.25 стакана (60 мл) белого виноградного сока
  • 0.25 ч. ложки молотого красного острого перца (кайенского)
  • по 0.25 ч. ложки молотого имбиря, мускатного ореха, гвоздики и корицы
  • 0.5 ч. ложки соли
  1. Сложите все ингредиенты в 3-литровую толстостенную стальную или эмалированную чугунную кастрюлю, поставьте на средний огонь и, помешивая время от времени, доведите до тихого кипения. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого и готовьте около 20 мин, пока смесь не загустеет.
  2. Подавайте комнатной температуры или охладите и храните в закрытом виде 3-4 дня.