Сладкий томатный соус с фенхелем (митха таматар чатни)

На одном праздничном обеде в знаменитом калькуттском храме Радха-Говинды, который находится на улице Махатмы Ганди, в самом конце трапезы подали это блюдо. В каждой национальной кухне соблюдается определенная очередность подачи блюд, причем она меняется в зависимости от их количества. Обычно сладкие соусы подают вместе с простым вареным рисом или жареными вафлями из дала (пападамами) вслед за основными острыми блюдами. Считается, что они очищают небо после острых блюд. Митха таматар чатни – универсальная приправа, и ее можно включить в любое меню.

Время приготовления: около 30 мин

Выход: около 1 стакана (250 мл)

  • 3 ст. ложки топленого или горчичного масла
  • 0.5 ч. ложки семян фенхеля
  • 0.25 ч. ложки семян калинджи
  • 0.25 ч. ложки семян индийского тмина (джира)
  • 0.25 ч. ложки семян черной горчицы
  • 0.5 александрийского или лаврового листа
  • 1 стручок острого сушеного красного перца, очищенного от семян
  • 1 и 2/3 стакана (570 г) крепких спелых помидоров, очищенных от кожицы и крупно нарезанных
  • 1/3 стакана (50 г) фруктового сахара (или обычного)
  • 1/3 стакана (50 г) желтого изюма
  • 0.25 ч. ложки куркумы
  • 0.5 ч. ложки соли
  1. Нагрейте топленое или растительное масло в большой чугунной сковороде на среднем огне. Не доводя масло до появления дыма, бросьте в него семена фенхеля, калинджи, индийского тмина (джира) и черной горчицы – (Если Вы используете горчичное масло, начинайте жарить в нем через 5 сек. после появления дыма, тогда оно перестает быть едким.) Когда семена фенхеля слегка потемнеют, а семена горчицы начнут трещать, опустите половину александрийского или лаврового листа и стручковый перец. Спустя 5 сек осторожно добавьте помидоры вместе с вытекшим соком. Размешайте и варите на умеренно слабом огне 10 мин.
  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты и продолжайте готовить около 20 мин, или пока чатни не станет глянцевым и достаточно густым. Подавайте комнатной температуры или храните плотно закрытым в холодильнике до четырех дней.