Крыжовенный соус (амла чатни)

В Индии крыжовник, как зрелый, так и незрелый, находит достаточно широкое применение. Из него делают джемы, чатни и сладкие сиропы. Амла чатни по консистенции напоминает джем, однако по вкусу это типично бенгальская приправа.

Время подготовки и приготовления: 30 мин

Выход: 2.5 стакана (625 мл)

  • 4 стакана (1 л) крыжовника, с удаленными плодоножками и промытого
  • 0.5 стакана (125 мл) воды
  • 2-3 стакана (440-660 г) сахара
  • 0.25 ч. ложки молотого красного острого перца (кайенского)
  • 0.5 александрийского или лаврового листа
  • 1.5 см корня свежего имбиря
  • 0.25 ч. ложки соли
  1. Положите крыжовник в 3-литровую толстостенную кастрюлю, налейте воды и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте остальные компоненты, убавьте огонь, и пусть кипит около 15-20 мин, пока ягоды не станут прозрачными и смесь не загустеет.
  2. Снимите кастрюлю с огня и удалите щипцами александрийский или лавровый лист и корень имбиря. Охладите до комнатной температуры и подавайте либо как сладкое чатни, либо как джем. Плотно закрытое, это чатни может храниться в холодном месте 2-3 дня.