Абрикосовый соус с черным изюмом (кхумани чатни)

Это чатни – просто объедение, особенно если готовить его из сладких ароматных абрикосов, дозревших на дереве. Тем, кто покупает фрукты в магазине, следует поискать спелые плоды, источающие сильный аромат. Если не удастся найти ароматных свежих абрикосов, замените их сушеными. Хорошая курага, крупная и мягкая, ярко-оранжевого цвета с приятным коричневатым оттенком, по вкусу почти не отличается от свежих абрикосов. Курагу замачивают на ночь в смеси лимонного сока и воды (в этом случае время приготовления несколько увеличивается).

Время приготовления: 30 мин

Вымачивание кураги: ночь

Выход: 1.5 стакана (375 мл)

  • 230 г кураги, разрезанной на кусочки, вымоченной с вечера в 2 стаканах (500 мл) горячей воды с добавлением 3 ст. ложек лимонного сока, или 1 кг свежих абрикосов, очищенных от косточек и нарезанных, плюс 3 ст. ложки лимонного сока и 0.5 стакана (125 мл) воды
  • 2 ст. ложки топленого или сливочного масла
  • 1 палочка корицы длиной 7.5 см
  • 0.5 ч. ложки семян калинджи или темного кунжута
  • 0.5 ст. ложки очищенного и натертого свежего имбиря (или 1/3 ч. ложки молотого имбиря)
  • 0.5 стакана (90 г) черного изюма
  • 2/3 стакана (80 г) коричневого или фруктового сахара
  • 0.25 ч. ложки соли
  • 0.25 ч. ложки молотого красного острого перца (кайенского)
  1. Если Вы используете курагу, слейте воду, в которой она была замочена, через дуршлаг в кастрюлю и отставьте в сторону.
  2. Нагрейте топленое или сливочное масло на среднем огне в 3-литровой толстостенной кастрюле из нержавеющей стали или эмалированной. Когда оно растает, добавьте корицу, калинджи или темный кунжут и свежий имбирь (если Вы используете его) и жарьте полминуты. Смешайте с ними остальные ингредиенты, слегка прибавьте огня и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь до умеренно слабого и варите, часто помешивая (особенно к концу варки). Свежие абрикосы следует варить 30 мин, а курагу – в течение 45 мин.
  3. Чатни должно быть густым и глянцевым. Подавайте комнатной температуры или храните закрытым в холодильнике 2-3 дня.