Закуски

  • В Индии пакоры, обжаренные овощи в кляре, – самая простая и наиболее распространенная легкая закуска. Все индийцы обожают пакоры.
  • Пакоры из разных овощей – излюбленная закуска в индийских домах. Их обычно подают к полднику, и без них не обходится ни один праздничный стол.
  • недозрелый банан, нарезанный кружочками толщ. 1 см | розетки цветной капусты, сваренные до полуготовности | баклажан, нарезанный кружочками толщ. 3 мм | картофель, очищенный и нарезанный кружочками толщ. 3 мм | тыква, нарезанная квадратиками 5 x 5 см толщ.
  • Достать свежие виноградные листья непросто – если только у Вас во дворе нет виноградника. В конце концов, если вам удалось добыть виноградные листья, сбланшируите их, тщательно осушите, затем тонко нарежьте и сложите в тесто, обильно сдобренное травами и специями.
  • Если на Вашей грядке растут помидоры, возьмите 3-4 зеленых помидора и попытайтесь приготовить это восхитительное блюдо. Впрочем, Вы можете использовать также красные твердые помидоры. Мягкие и перезрелые плоды при варке выделяют много сока и потому не годятся для пакор.
  • Сухие гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской кухне – это высушенные зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев.
  • Алу бонду часто подают к полднику как завершающее блюдо, а также как закуску к позднему ужину. Шары из приправленного имбирем картофельного пюре погружают в тесто из нутовой муки, щедро сдобренное сушеными травами, и жарят до тех пор, пока они не приобретут золотистый цвет.
  • Тесто для этих пакор готовится так же, как и для обычных кукурузных оладий, из белой или желтой кукурузной муки, смолотой каменными жерновами*.
  • Семена калинджи придают блюдам перечно-лимонный привкус. Их используют в приготовлении блюд бенгальской кухни, либо в смеси из пяти специи, называемой панч пуран, либо самостоятельно.
  • Вместо тыквы для приготовления пакор по этому рецепту можно использовать также батат. Тесто для этих пакор прекрасно готовится в блендере: он измельчает семена кориандра и вместе с тем делает тесто легким и однородным.
  • Если Вы хотите порадовать гостей и одновременно продемонстрировать свой кулинарный талант, попытайтесь приготовить эти бонды из крошечных, величиной с вишню, помидоров, фаршированных свежим домашним творогом.
  • На севере Индии эти изысканные пакоры принято подавать на свадебных банкетах: они уже сами по себе создают праздничное настроение.
  • Вместо зеленых цукини можно использовать любые кабачки: обычный желтый, "согнутая шейка", "горлянка", патиссон. Нарежьте кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них.
  • Эти хрустящие пакоры похожи на тонкие лепешки. Пакоры получаются нежными и хрустящими благодаря тому, что в тесто, которое готовится непосредственно перед жаркой, добавляется рисовая мука и ледяная вода. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы полностью покрыть листья шпината.