Цуккини в кляре с арахисом (лоуки пакора)

Вместо зеленых цукини можно использовать любые кабачки: обычный желтый, "согнутая шейка", "горлянка", патиссон. Нарежьте кабачки поперек или по диагонали на ломтики толщиной 6 мм. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы покрыть кусочки целиком и не стекать с них. Перед тем, как погружать в тесто каждую новую партию овощей, тщательно перемешивайте его.

Время приготовления: 10 мин

Выстаивание теста: 10-15 мин

Жаренье: около 30 мин

Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

  • 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно из нута – турецкого горошка)
  • 1.5 ч. ложки распущенного топленого или растительного масла
  • 1 ст. ложка лимонного сока
  • 1 ч. ложка толченых семян индийского тмина (джира)
  • 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
  • 1 ч. ложка соли
  • около 9 ст. ложек (135 мл) холодной воды
  • 0.25 ч. ложки пекарского порошка или щепотку соды
  • 3 ст. ложки мелко нарубленного арахиса
  • 2 небольших кабачка, желательно цукини (около 230 г), нарезанных по диагонали на 30-35 кусочков толщ. 6 мм
  • топленое или растительное масло для фритюра
  1. Положите в миску муку, добавьте распущенное топленое или растительное масло, лимонный сок, семена тмина, острый зеленый перец и соль и хорошо перемешайте. Постепенно влейте 8 ст. ложек воды (120 мл), взбивая миксером или проволочным венчиком, пока тесто не станет однородным, без комков. Медленно добавьте остальную воду и, продолжая взбивать, доведите тесто до консистенции густых сливок; такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. (Тесто можно приготовить также с помощью блендера с металлической насадкой или электросмесителя. Его следует довести до однородной консистенции и переложить в миску.) Накройте тесто и отставьте на 10-15 мин.
  2. Снова взбейте тесто электромиксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое – оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое – пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Смешайте с тестом пекарский порошок и арахис. Подготовьтесь к процессу жаренья, удобно разместив возле плиты кабачки, тесто, миску с водой и полотенце.
  3. Налейте во фритюрницу или в чугунный котел свежее топленое или растительное масло в таком количестве, чтобы его слой составил 7-8 см, и разогрейте до 180 °C (опущенная в него капля теста должна сразу всплыть, шипя и пенясь). Погрузите 6-8 кусочков кабачка в тесто и затем осторожно опустите их в горячее масло. Не жарьте одновременно много кусочков – это может снизить температуру масла. Жарьте пакоры до золотистого цвета, каждую сторону по 3-4 мин. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.
  4. Подавайте их сразу же или храните до полчаса на противне в духовке, предварительно прогретой до 120 °C, пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции кабачков, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.