Сладкий перец в кляре с семенами калинджи (симла мирч пакора)

Семена калинджи придают блюдам перечно-лимонный привкус. Их используют в приготовлении блюд бенгальской кухни, либо в смеси из пяти специи, называемой панч пуран, либо самостоятельно. Иногда в индийских бакалейных лавочках их называют семенами лука, хотя это совсем неверно, поскольку ничего общего с луком эти семена не имеют. Семена калинджи измельчать не следует, а потому, если Вы готовите тесто для пакор, используя электросмеситель или блендер, добавляйте их после того, как тесто будет переложено в миску. Для приготовления пакор поэтому рецепту подойдет любой вид сладкого стручкового перца – желтый, красный, зеленый.

Время приготовления: 10 мин

Выстаивание теста: 10-15 мин

Жаренье: около 30 мин

Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

  • 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно из нута – турецкого горошка)
  • 0.5 ч. ложки соли
  • 2 ч. ложки распущенного топленого масла или растительного масла
  • 1 стручок зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного
  • 0.5 ст. ложки семян калинджи
  • 0.5 ч. ложки куркумы
  • около 9 ст. ложек (135 мл) холодной воды
  • 1 щепотку пекарского порошка (необязательно)
  • 3 сладких стручковых перца средней величины, очищенных от семян и нарезанных на 25-35 длинных полосок или кружочков
  • топленое или растительное масло для фритюра
  1. Положите в миску муку, соль, добавьте растительное или распущенное топленое масло, зеленый острый перец, семена калинджи, куркуму и хорошо перемешайте. Медленно влейте полстакана (125 мл) воды. Взбейте электромиксером или проволочным венчиком, чтобы смесь превратилась в однородное, без комков, тесто. Медленно вливая оставшуюся воду, доведите тесто до консистенции густых сливок. Такое тесто легко обволакивает деревянную ложку. (Тесто можно приготовить также с помощью блендера с металлической насадкой, однако в этом случае семена калинджи надо добавить после того, как тесто готово.) Закройте и отставьте в сторону на 10-15 мин.
  2. Снова взбейте тесто миксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало более легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое – оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое – пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Если хотите получить красивую корочку, в этот момент вмешайте в тесто пекарский порошок. Расположите поблизости от плиты тесто и подготовленный к жарке сладкий перец. Он должен быть осушенным и комнатной температуры.
  3. Налейте столько топленого или растительного масла во фритюрницу или в чугунный котел, чтобы его слой составил 7-8 см, и нагрейте до 180 СС. Погрузите в тесто 5 или 6 кружочков перца и затем осторожно, по одному, опустите их в горячее масло. Во время жарки следует поддерживать температуру 173-180 °C. Жарьте каждую сторону по 3-4 мин до золотисто-коричневого цвета. Выньте пакоры шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните до полчаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120 °C, пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание
После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции перца, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.