Тыква в кляре с кориандром (кадду пакора)

Вместо тыквы для приготовления пакор по этому рецепту можно использовать также батат. Тесто для этих пакор прекрасно готовится в блендере: он измельчает семена кориандра и вместе с тем делает тесто легким и однородным. При ручном замесе кориандр следует размолоть непосредственно перед приготовлением теста.

Время приготовления: 10 мин

Выстаивание теста: 10-15 мин

Жаренье: около 30 мин

Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

  • 1 стакан (135 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута – турецкого горошка)
  • 1.5-2 ч. ложки соли
  • 2 ч. ложки растительного или распущенного топленого масла
  • 0.5 ч. ложки куркумы
  • 0.25 ч. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)
  • 1 ст. ложка толченых семян кориандра
  • 2 ст. ложки йогурта около
  • 0.5 стакана (125 мл) холодной воды
  • 0.25 ч. ложки пекарского порошка или щепотку соды 4 (необязательно)
  • 25-35 кусочков очищенной спелой тыквы, нарезанной квадратиками 5 х 5 см и толщ. 6 мм
  • топленое или растительное масло для фритюра

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Положите в миску муку, соль, добавьте топленое или растительное масло, куркуму, асафетиду, толченый кориандр и йогурт и хорошо перемешайте. Медленно влейте 0.5 стакана (125 мл) воды, взбейте электромиксером или проволочным венчиком, чтобы получить однородное тесто. Проверьте консистенцию: тесто должно походить на густые сливки и легко обволакивать деревянную ложку. (Приготовление теста в блендере: поместите предназначенные для теста ингредиенты в блендер с металлической насадкой, включите и обрабатывайте, пока семена кориандра не будут раздроблены и тесто не станет однородным, затем переложите в миску.) Накройте тесто и отставьте на 10-15 мин.
  2. Снова взбейте тесто миксером или проволочным венчиком, чтобы оно стало легким. Взбивание вручную займет 2-3 мин. (Проверьте консистенцию теста: если оно слишком жидкое – оно будет разбрызгиваться во время жарки; если слишком густое – пакоры не прожарятся как следует. Добавьте по необходимости муку или воду.) Если Вы хотите получить красивую корочку, в этот момент вмешайте в тесто пекарский порошок. Расположите ближе к плите тесто и подготовленные к жарке кусочки тыквы. Они должны быть комнатной температуры и хорошо осушены.
  3. Нагрейте до 180 °C во фритюрнице или в чугунном котле столько топленого или растительного масла, чтобы его слой составил 7-8 см. Погрузите в тесто 5-6 кусочков тыквы и затем один за другим осторожно опустите их в горячее масло. Температура масла снизится, однако следует поддерживать ее в пределах 173-180 °C. Поджаривайте пакоры равномерно, переворачивая их, по 3-4 мин каждую сторону, пока они не станут золотисто-коричневыми. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Подавайте сразу же или храните до полчаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120 °C, пока поджариваются остальные пакоры.

Примечание: После погружения в тесто, а затем в масло каждой порции тыквы, прежде чем продолжать обжаривание, сполосните руки в миске с водой и осушите их полотенцем.