Шпинат в кляре (палак пакора)

Эти хрустящие пакоры похожи на тонкие лепешки. Пакоры получаются нежными и хрустящими благодаря тому, что в тесто, которое готовится непосредственно перед жаркой, добавляется рисовая мука и ледяная вода. Тесто должно быть достаточно жидким, чтобы полностью покрыть листья шпината. Основная специя в тесте – семена аджвайна. Купить эти семена, а также нутовую и рисовую муку можно в индийских магазинах. Благодаря сочетанию этих ингредиентов тесто приобретает совершенно особый, пряно-лимонный вкус. Постарайтесь отобрать для приготовления палак пакор одинаковые по размеру листья шпината, и непременно оставьте двухсантиметровый "хвостик"-стебелек.

Время приготовления: 30 мин

Выстаивание теста: 10-15 мин

Жаренье: около 20 мин

Количество порций: 6 как закуска или 8 как гарнир

  • 1 стакан (100 г) просеянной гороховой муки (предпочтительно из нута – турецкого горошка)
  • 4 стакана (40 г) рисовой муки
  • 1.5 ч. ложки семян аджвайна менее
  • 0.5 ч. ложки молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки)
  • 1 ч. ложка соли
  • 0.25 ч. ложки пекарского порошка или щепотку соды
  • 9-10 ст. ложек (135-150 мл) ледяной воды
  • 25-30 свежих листьев шпината среднего размера (около 230 г), обрезанных, промытых и осушенных встряхиванием
  • топленое или растительное масло для фритюра
  1. Положите в миску гороховую и рисовую муку, семена аджвайна, кайенский перец или паприку, соль и пекарский порошок или соду. Влейте 1/2 стакана (125 мл) воды и взбейте смесь проволочным венчиком, чтобы получить однородное тесто. Продолжая взбивать, медленно влейте оставшуюся воду или такое количество, которое потребуется, чтобы довести тесто до консистенции крема.
  2. Поставьте поближе к плите миску с водой для мытья рук и полотенце, а также бумажные салфетки для обсушивания пакор. Нагрейте топленое или растительное масло во фритюрнице или в чугунном котле до 175 °C. Погрузите лист шпината в тесто, выньте и, быстро стряхнув излишек теста, осторожно опустите его в масло. Таким же образом опустите еще 3-4 листа, поддерживая температуру масла 175 °C. Быстро ополосните и осушите руки и затем жарьте листья шпината по 1-2 мин каждую сторону, пока они не станут хрустящими и светло-золотистыми. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками.
  3. Подавайте сразу же или храните до получаса на противне в духовке, предварительно нагретой до 120 °C, пока поджариваются остальные пакоры.