Большая пакора из виноградных листьев (ангур патта пакора)

Достать свежие виноградные листья непросто – если только у Вас во дворе нет виноградника. В конце концов, если вам удалось добыть виноградные листья, сбланшируите их, тщательно осушите, затем тонко нарежьте и сложите в тесто, обильно сдобренное травами и специями. Эту смесь вылейте на сковороду и жарьте до образования золотисто-коричневой корочки. При этом сами листья в пакоре должны оставаться мягкими и нежными. Разрежьте "блин" на клинья и подавайте с ломтиками лимона или с острым соусом.

Время приготовления: 30 мин

Жаренье: 10-15 мин

Количество порций: 6-8

  • 2 стакана (200 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута – турецкого горошка)
  • 1.5 ч. ложки соли
  • 1 стакан (85 г) натертого свежего или сухого кокосового ореха, слегка утрамбованного
  • 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца (паприки) или менее 1/2 ч. ложки острого красного перца (кайенского)
  • 1 ст. ложка семян индийского тмина (джира)
  • 0.5 ч. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)
  • 1 стакан (250 мл) холодной воды
  • 1 ч. ложка пекарского порошка или 0.5 ч. ложки соды
  • 200 г виноградных листьев, бланшированных в течение 5 мин, сполоснутых, тщательно осушенных и тонко нарезанных
  • 1 стакан (250 мл) топленого или растительного несколько веточек свежей петрушки для украшения

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Смешайте в большой миске муку, соль, кокосовый орех, паприку или кайенский перец, тмин и асафетиду. Влейте воду и сбейте проволочным венчиком до получения однородного легкого теста. Добавьте пекарский порошок или соду и виноградные листья и перемешайте несколькими быстрыми ударами венчика.
  2. Нагрейте топленое или растительное масло в небольшой тяжелой эмалированной кастрюле диаметром 20-22 см на умеренно слабом огне. В горячее, но еще не дымящееся масло осторожно переложите тесто, быстро распределив его по дну кастрюли, чтобы получился ровный слой. Спустя 4-5 мин, когда нижняя сторона поджарится и станет золотисто-коричневой, извлеките пакору с помощью широкой лопаточки или двух маленьких лопаточек и переверните, чтобы поджарить другую сторону. Когда подрумянится и другая сторона, выложите пакору на бумажные салфетки и, быстро осушив, переложите на сервировочное блюдо.
  3. Украсьте пакору измельченной петрушкой и подавайте горячей, разрезав клиньями. (Режьте острым зазубренным ножом. Если виноградные листья недостаточно бланшированы, они будут рваться, когда их режут.)