Пряная картофельная соломка (масала алу латче)

Картофель – прекрасный продукт для приготовления закусок, обжаренных во фритюре. Ему можно придать любую форму – стружек, спиралей, круглых ломтиков или тонкой соломки. В этом рецепте картофель нужно нарезать на тонкие палочки шириной 3 мм. Сначала картофель разрезают вдоль на ломтики толщиной 3 мм, а затем эти ломтики нарезают вдоль полосками по 3 мм. Если у Вас есть овощерезка с лезвием для нарезания соломки, Вы сэкономите уйму времени.

Время подготовки и вымачивания картофеля: 1

Жаренье: 10-15 мин

Количество порций: 6

2 больших картофелины (около 450 г)
топленое или растительное масло для фритюра
0.5-1 ч. ложка мелкой соли
0.25 ч. ложки молотого красного острого перца (кайенского)
1 ч. ложка молотого кориандра
0.5 ч. ложки молотого индийского тмина
0.5 ч. ложки порошка манго (амчур)

Очистите картофель и нарежьте тонко, как спички. Вымачивайте в холодной воде по меньшей мере 1 час, дважды меняя воду. Слейте воду и осушите картофель бумажными салфетками.
Налейте во фритюрницу или чугунный котел такое количество масла, чтобы его слой составил 7-8 см, и поставьте на средний огонь. (Не заполняйте фритюрницу более чем наполовину!) Когда температура масла достигнет 190 °C, опустите в него полную горсть картофеля и помешайте, чтобы предотвратить слипание кусочков. Жарьте до золотисто-коричневого цвета, затем выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Поджарьте остальные порции подобным же образом.
Смешайте в миске соль и специи, а затем посыпьте этой смесью горячий картофель. Пряная картофельная соломка может храниться в герметичной посуде до одной недели.