Воздушный рис с кешью и арахисом (каджу мури чидва)

На индийских базарах воздушный рис делают почти в каждой лавочке, да и просто на улице. Заполненный крупным песком кархай (неглубокий широкий котел) ставят на горячие угли, а когда песок раскаляется, всыпают рис. Затем смешанный с песком рис достаточно долго и терпеливо перемешивают длинной лопаткой, пока рисинки не начнут вздуваться одна за другой. После этого смесь просеивают через густое сито – и вот уже вздутый рис мури готов. Его раскладывают в бумажные пакетики и продают. Если Вы хотите попробовать воздушный рис хорошего качества, вам придется потратить какое-то время на его поиски и потом хорошо поторговаться, как это обычно принято в Индии. И все равно такой рис, даже если Вы купили его втридорога, будет иметь привкус пыли. Воздушный рис можно приготовить и дома – он получится гораздо вкуснее покупного. Как его приготовить? Возьмите рис-полуфабрикат (прошедший тепловую обработку) и начните поджаривать на сухой сковороде. Когда он станет очень горячим, опрокиньте его в раскаленное масло – там-то каждая рисинка и вздуется. Из такого риса делают самые разнообразные хрустящие закуски.

Подавать каджу мури чидву можно на завтрак или же как легкую закуску.

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4-6

  • 0.25 стакана (60 мл) топленого масла или смеси подсолнечного масла с несоленым сливочным
  • 1/3 стакана (50 г) расщепленного на половинки арахиса
  • 1/3 стакана (50 г) кешью, кусочками
  • 0.5 ст. ложки измельченного свежего имбиря
  • 1 стручок острого зеленого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного
  • 0.5 ч. ложки куркумы
  • 1 ч. ложка молотого кориандра
  • 1 ч. ложка молотого индийского тмина (джира)
  • 0.25 ч. ложки порошковой желтой асафетиды (хинг)
  • 3/4 стакана (180 мл) сваренного на пару свежего горошка или мороженого молодого горошка (предварительно размороженного) 2
  • .5 стакана (50 г) воздушного риса
  • 0.5 ч. ложки соли
  • 1 ч. ложка сахара или другого подсластителя (необязательно)

Указанное количество асафетиды относится только к желтой Cobra brand. Чистая асафетида берется в меньшем количестве – на кончике ножа.

  1. Грейте топленое масло (или смесь подсолнечного и сливочного масла) в тяжелой 5-литровой кастрюле на среднем огне около минуты. Всыпьте арахис и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Поджарьте кешью до золотисто-коричневого цвета, выньте и отставьте в сторону вместе с арахисом.
  2. Последовательно и быстро опустите в масло измельченные имбирь, перец, куркуму, кориандр, тмин, а также асафетиду и жарьте не более 3-4 сек. Сразу же добавьте горошек, отрегулируйте огонь до умеренно сильного и готовьте в течение двух минут.
  3. Всыпьте воздушный рис и жарьте, постоянно помешивая, пока он не станет хрустящим и целиком не покроется молотыми специями. Добавьте обжаренные орехи, соль, сахар и хорошо размешайте. Подавайте воздушный рис горячим и хрустящим.