Хрустящая лапша из гороховой муки (масала сев)

В Индии традиционная хрустящая закуска, называемая сев, пожалуй, вне всякой конкуренции. Там, где собирается много людей, неизменно появляется и продавец с большим выбором свежеприготовленной хрустящей жареной лапши. Лапша бывает толстая, как спагетти, с большим количеством специй, или, наоборот, тонкая и пресная. Ее делают так: тесто выдавливают в горячее масло, и, поджариваясь, лапша становится хрустящей. В Индии есть специальное устройство для приготовления такой лапши – севия. Вместо этого устройства можно использовать обычный металлический дуршлаг.

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 10-12

  • 2 стакана (250 г) просеянной гороховой муки (желательно из нута – турецкого горошка)
  • 0.5 ст. ложки соли
  • 0.5 ч. ложки молотого красного острого перца (кайенского)
  • 0.5 ч. ложки куркумы
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 0.5 ст. ложки лимонного сока
  • 3/4 стакана (180 мл) воды
  • топленое или растительное масло для фритюра
  1. Смешайте в миске муку, соль, кайенский перец и куркуму. Влейте масло и лимонный сок в воду и затем добавьте эту смесь в муку. Месите до получения густого теста, по необходимости добавляя муку. По консистенции тесто должно походить на мятый вареный картофель.
  2. Налейте во фритюрницу или чугунный котел столько масла, чтобы его слой составил 7 см, и нагрейте на среднем огне до 175 °C. Возьмите дуршлаг с крупными отверстиями, положите в него лопаточкой немного теста и продавите в горячее масло. Соскребите остатки теста со дна дуршлага и положите обратно в миску. Продавите еще одну порцию теста через дуршлаг в масло и делайте так до тех пор, пока вся поверхность не покроется лапшой. Жарьте каждую сторону по полторы минуты до светло-коричневого цвета. Выньте лапшу шумовкой и осушите бумажными салфетками.
  3. Таким же образом поджарьте и остальное тесто. Остудите до комнатной температуры, затем разломайте на одинаковые кусочки. Их можно хранить герметично закрытыми до 2 недель. Чтобы подогреть перед подачей, положите в нагретую до 120 °C духовку на 8 мин.