Золотистые чипсы (нимкин)

В Бенгалии эту закуску можно купить на каждом шагу – в магазинах, с лотков по обочинам дороги, у уличных разносчиков с корзинами на головах. В тесто обычно добавляют один из трех видов специй: семена тмина, фенхеля или калинджи.

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 8-10

  • 1 и 1/3 стакана (180 г) неотбеленной пшеничной муки высшего сорта
  • 0.5 ч. ложки соли
  • 1 щепотку соды
  • 1 ч. ложка семян на выбор: обычного тмина, фенхеля или калинджи
  • 2.5 ст. ложки распущенного несоленого сливочного или топленого масла
  • 4.5-5.5 ст. ложки воды топленое или растительное масло для фритюра
  1. Соедините в большой миске муку с солью, содой и семенами тмина и хорошо перемешайте. Добавьте распущенное сливочное или топленое масло и равномерно распределите его, перетерев муку между ладонями. Вылейте на муку 4.5 ст. ложки воды и быстро перемешайте – при этом должно получиться тесто, пристающее к рукам. При необходимости добавьте оставшуюся воду, чтобы из этой массы получилось твердое тесто. Месите на чистой поверхности в течение 8 мин, пока жесткое тесто не станет пластичным. Накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой, и пусть выстаивается по меньшей мере полчаса.
  2. Можно приготовить это тесто иначе, воспользовавшись блендером с металлической насадкой. Всыпьте в емкость блендера муку, соль, соду и семена тмина и перемешайте двукратным мгновенным нажатием кнопки блендера. Добавьте распущенное масло и размешайте 8-10-кратным мгновенным включением. Затем, запустив мотор, влейте через пищевую трубу 4.5 ст. ложки воды. В процессе смешивания вам, возможно, придется добавить еще одну столовую ложку воды, чтобы получить жесткое тесто. (В блендере тесто вряд ли приобретет шаровидную форму, однако сформовать его в шар нетрудно будет руками.) Соберите тесто в шар, накройте влажным полотенцем или полиэтиленовой пленкой и отставьте в сторону, по меньшей мере, на полчаса.
  3. Скатайте тесто в полено длиной 35 см, разрежьте его на 12 частей и сформуйте из них шары. Накройте кусочки теста влажным полотенцем.
  4. Налейте топленое или растительное масло во фритюрницу или чугунный котел в таком количестве, чтобы его слой составил 7 см, и поставьте на средний огонь. Присыпьте слегка мукой доску для разделки теста и раскатайте кусочек теста в круглую лепешку диаметром 14 см. Разрежьте ее острым ножом на полоски шириной 1.5 см, а затем поперек через каждые 1.5 см, чтобы получились квадратики. Кисточкой смахните лишнюю муку. Когда температура масла поднимется до 170 °C, поджарьте квадратики, постоянно помешивая, пока они не станут миндально-коричневыми и хрустящими. Выньте шумовкой и осушите бумажными салфетками. Точно так же нарежьте и поджарьте остальные кусочки теста.
  5. Охладите до комнатной температуры. Затем сложите чипсы в посуду с плотно прилегающей крышкой, где они могут храниться до двух недель.