Сладости

  • Вероятно, нет другого народа, который была бы так единодушен в своей привязанности к сладостям, как индийцы, и эта привязанность индийцев к сладкому отнюдь не нова – она восходит к ведическим временам.
  • Мой духовный учитель, Шрила Прабхупада, называл эту помадку из сухого молока "простым чудом". Иногда ее готовят с добавлением ванилина, миндаля или лимона.
  • Приготовить эти сладкие шарики из молочного порошка можно за считанные минуты. Я предпочитаю заменять магазинный сливочный сыр домашней сырковой массой из йогурта, поскольку такая сырковая масса менее калорийна и к тому же придает сладостям особую изысканность.
  • В Западной Бенгалии для приготовления кхара джаггери пера в качестве подсластителя используется уникальный по своим свойствам бенгальский налин гур, который за пределами этого штата встречается крайне редко. Пера будут не менее сладкими, если использовать финиковое пюре или коричневый сахар.
  • Когда я была во Вриндаване (Индия), один местный кондитер научил меня готовить несколько видов козинака. На протяжении двух недель я каждый день ходила к нему учиться и, вооружившись термометром и блокнотом, прилежно записывала все кулинарные секреты семейства Шармы.
  • Это самая популярная сладость в Северной Индии. В кондитерских лавках продается несколько ее разновидностей.
  • Эти ароматные печенья чем-то напоминают шотландские песочные печенья. Если хотите, добавьте к тесту четверть стакана размельченных кешью, миндаля, фисташек или грецких орехов, либо 3 ст. ложки пюре из яблок, вишен или манго.
  • Многие века ведические кондитеры готовили эту молочную помадку бурфи из одних и тех же ингредиентов: молока, уваренного до консистенции густой, как тесто, пасты, и нерафинированного сахара – джаггери из сахарного тростника или пальмового гура. Метод приготовления б ар ф и почти не менялся.
  • Простая молочная помадка прекрасно сочетается с фисташками и розовой водой. Орехи можно просто посыпать сверху или, добавив размельченными в подготовленную массу, придать помадке зеленый фисташковый цвет. Традиционно этот бурфи украшают пищевой серебряной фольгой (варак) и половинками фисташек.
  • Эта очень вкусная и чрезвычайно питательная сладость готовится быстро, без тепловой обработки, путем смешения ингредиентов.