Морковная халава с миндалем (гаджар халава)

Для этой халавы используется крупная глянцевая морковь красновато-оранжевого цвета, благодаря чему готовое блюдо имеет яркий, привлекательный вид.

Время приготовления: 1 час

Выход: 10 или 12 порций

• 9 шт. моркови средней величины (около 700 г)
• 1.5 стакана (350 мл) 10-процентных сливок
• 2.5 стакана (600 мл) цельного молока
• 8 горошин черного перца
• 1 стакан (200 г) сахара
• 1 ч. ложка крупно размолотых семян кардамона
• 1/3 стакана (80 мл) топленого или сливочного масла
• 0.25 стакана (30 г) миндаля, кусочками или половинками
• 0.25 стакана (40 г) изюма
• 0.5 стакана (40 г) рубленых грецких орехов
• по 0.25 ч. ложки молотых гвоздики, мускатного ореха и корицы
• 2 ст. ложки (30 мл) прозрачного меда

1. Соедините в 5-литровой кастрюле с тефлоновым покрытием морковь, сливки, молоко и горошины перца. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до среднего и, часто помешивая, варите 25-35 мин. Затем сделайте огонь слабым и продолжайте варить, пока молоко не загустеет и смесь не станет почти сухой.
2. Добавьте сахар и половину молотого кардамона. Непрерывно помешивая, варите еще 10-12 мин, пока смесь снова не станет почти сухой. Снимите кастрюлю с огня и отставьте.
3. Нагрейте топленое или сливочное масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Всыпьте миндаль и поджарьте до золотистого цвета. Извлеките его шумовкой и отставьте в сторону. Горячее масло влейте в кастрюлю с морковной смесью. Добавьте туда изюм, грецкий орех, молотые специи и снова поставьте кастрюлю на слабый огонь. Варите, пока смесь не станет отставать от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, извлеките из халавы горошины перца, влейте мед и перемешайте.
4. Переложите халаву в сервировочную миску и посыпьте сверху оставшимся кардамоном. Подавайте горячей или теплой.