Паровой хлеб из гороховой муки (дхокла)

• 1 стакан муки из турецкого горошка (бесан)
• 2 нарубленных зеленых чили
• 1 и 1/2 дес. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. куркумы
• 3/4 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. асафетиды
• 1 ч. л. сахара
• 3 дес. л. гхи или растительного масла
• 1 и 1/3 стакана йогурта
• 1/2 ч. л. соды
• 3 дес. л. теплой воды

Метод приготовления

1. Смешайте муку, чили, имбирь, черный перец, куркуму, соль и асафетиду.
2. Добавьте масло, тщательно размешайте.
3. Добавьте йогурт, размешайте.
4. Накройте и выстаивайте в течение 8 часов.
5. Сделайте паровую баню: большая кастрюля, на 1/4 наполненная водой; поднос подходящего размера, чтобы помещался в кастрюлю; одинаковые металлические чашечки или подобная подставка, чтобы поднять поднос над водой.
6. Смажьте форму маслом.
7. Поставьте водяную баню на большой огонь.
8. Добавьте соду в тесто. Размешайте.
9. Добавьте воды, размешайте и немедленно перелейте в форму.
10. Поставьте дхоклу на водяную баню.
11. Плотно закройте крышку.
12. Пусть парится в течение 10 мин., пока корочка не затвердеет и не покроется трещинами.
13. Снимите дхоклу с паровой бани.
14. Нарежьте на квадраты.

Выход – 12 квадратов.