Армянская кухня

Борани из овощей (Рагу из овощей)

Картофель, баклажаны, репчатый лук нарезают кубиками и обжаривают в масле, затем кладут помидоры, разрезанные на четвертинки, сладкий перец, солят и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

• картофель – 150
• баклажаны – 120
• помидоры – 80
• перец сладкий – 20
• лук репчатый – 15
• масло топленое – 30
• зелень
• соль

Лобуц (Салат)

Фасоль отваривают, посыпают солью, перцем, оформляют кольцами репчатого лука, веточками зелени и поливают растительным маслом и уксусом.

• фасоль красная – 80
• лук репчатый – 25
• масло растительное – 15
• уксус (3%) – 15
• специи
• зелень
• соль

Пасуп толма

Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью.

• чечевица – 20
• полба – 40
• фасоль – 20
• лук репчатый – 20
• масло растительное – 30
• курага (без косточек) – 20
• листья виноградные – 100
• изюм – 10
• зелень – 5
• перец молотый красный – 0.2
• соль

Сторац-бадрожан (Баклажаны с чесноком)

Баклажаны промывают и, удалив кожицу, плодоножки и семена, выдерживают в холодной подсоленной воде 4-5 мин; затем баклажаны откидывают на сито, вынутую сердцевину рубят, смешивают с мелко нарезанным чесноком, зеленью петрушки, солью, перцем и жарят на растительном масле. Полученной массой фаршируют баклажаны, укладывают их в посуду, добавляют нарезанные помидоры, холодную воду и тушат на слабом огне до готовности под крышкой. При подаче посыпают зеленью.

• баклажаны – 250
• чеснок – 10
• масло растительное – 30
• петрушка – 50
• помидоры – 50
• специи
• зелень
• соль