Молочные продукты

  • 1 кг. сливочного масла | казан с толстым днищем (емкостью не менее 5 л.) | второй казан | сито | марля | Метод приготовления | В большом казане растопите масло на медленном огне. | Увеличьте огонь. | Когда масло начнет пениться, уменьшите огонь до минимума.
  • 8 стаканов жирных сливок | 1 стакан ледяной воды | 1 стакан ледяной крошки | Метод приготовления | Поставьте сливки в холодильник, чтобы хорошенько остыли. | Взбивайте их вручную или в смесителе, пока не станут густыми. | Продолжайте взбивать, пока комочки масла не начнут отделяться от сыворотки.
  • 6 чашек йогурта | Метод приготовления | Подвесьте йогурт в марле на 24-36 ч. Чем дольше он будет висеть, тем более сухим и кислым он будет. | Для использования в рецептах закусок, добавьте 1/2 ч. л. соли в йогурт перед подвешиванием.
  • 8 стаканов свежего молока | 1 стакан йогурта (в холодном климате используйте 1 чашку) | Метод приготовления | Доведите молоко до кипения. | Снимите с огня. | Охладите до температуры немного большей, чем горячая. | Залейте йогурт и размешайте. Накройте кастрюлю крышкой.
  • 8 стаканов свежего молока | Для свертывания молока выберите одно из следующих: | Лимонная кислота – 1/2 дес. л., растворенная в 1 дес. л. воды. | Консервированный лимонный сок – 4 дес. л. | Свежий лимонный сок – 5 дес. л. | Метод приготовления | Доведите молоко до кипения.
  • 2 стакана йогурта | 2 стакана холодной воды | 2 стакана крошеного льда | Метод приготовления | Взбивайте вручную или в смесителе йогурт со льдом, пока маленькие комочки масла не начнут собираться вместе. | Выложите дуршлаг марлей. Процедите получившуюся смесь сквозь марлю.
  • 8 стаканов свежего молока | Для свертывания молока выберите одно из следующих: | Лимонная кислота – 1/2 дес. л., растворенная в 1 дес. л. воды. | Консервированный лимонный сок – 4 дес. л. | Свежий лимонный сок – 5 дес. л. | Метод приготовления | Доведите молоко до кипения.