СОДЕРЖАНИЕ


Заготовка продуктов впрок 1
Консервирование из глубины веков 2
Способы хранения продуктов 3
Стерилизация в домашних условиях 4 5
Консервирование фруктов 6
О плодах и ягодах 7
Семечковые плоды 8
Косточковые плоды 9
Субтропические плоды 10
Ягоды 11 12
Клубника и земляника 13
Вишня 14
Слива 15 16
Крыжовник 17
Смородина и малина 18 19
Яблоки 20 21
Груши 22
Айва 23
Рябина 24
Абрикосы 25 26
Варка варенья 27 28
Варенье – рецепты 29 30 31 32 33 34 35 36
Джем – что это такое? 37 38
Джем – рецепты 39 40 41 42 43
Повидло 44 45
Компоты консервированные 46 47 48 49 50 51 52 53 54
Фруктовые соки, джусы 55 56
Джусы – рецепты 57 58
Фруктово-ягодные сиропы 59 60 61
Фруктовые пюре 62 63
Желе 64 65 66 67 68
Смоква или пастила 69 70 71
Мармелады 72 73 74 75
Цукаты 76 77 78 79
Фрукты в сахаре 80 81
Фрукты маринованные 82 83 84 85
Фрукты соленые и моченые 86 87
Консервирование овощей 88
Основные положения 89
Капуста (консервирование) 90
Огурцы (консервирование) 91
Помидоры (Томаты) (консервирование) 92 93
Баклажаны (консервирование) 94
Перец стручковый (консервирование) 95 96
Морковь (консервирование) 97
Свекла столовая (консервирование) 98
Пряная зелень (консервирование) 99
Баклажаны (консервирование) 100
Ассорти из овощей 101
Томат-пюре 102
Икра баклажанная с овощами 103
Овощи для заправки 104
Икра из кабачков 105
Огурцы, консервированные в банках 106
Стерилизованные сладкие томаты 107
Кабачки, консервирование 108
Перец, фаршированный с капустой 109
Консервированные огурцы с соком из смородины 110
Помидоры с перцем 111
Овощное ассорти 112
Натуральные овощные консервы 113
Консервированные огурцы 114
Огурцы соленые в тыкве 115
Консервированные патиссоны 116
Консервированные томаты 117
Томат-пюре 118
Томатный сок 119
Помидоры красные 120
Баклажаны печеные, стерилизованные 121
Баклажаны кружками, в томатном соусе 122
Икра баклажанная 123
Кабачки кружками, в томатном соусе 124
Зеленый горошек консервированный 125
Кабачки консервированные стерилизованные 126
Морковь натуральная 127
Болгарский перец в растительном масле 128
Гогошары 129
Помидоры в собственном соку 130
Помидоры с горчицей 131
Томаты, консервированные без стерилизации 132
Как сварить томат 133
Натуральные салаты 134
Натуральные салаты 135
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками 136
Винегрет 137
Салат из краснокочанной капусты с яблоками 138
Салат из капусты, перца сладкого, моркови и лука 139
Салат из свежих огурцов с луком, зеленью и чесноком 140
Салат из сладкого печеного перца с томатом 141
Овощной салат из сладкого перца и зеленых томатов 142
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка 143
Капуста-провансаль 144
Салат из помидоров 145
Салат из капусты с солеными огурцами 146
Салат из черной редьки 147
Витаминный салат 148
Салат из капусты, черной редьки и других овощей 149
Салат из моркови, хрена и яблок 150
Консервированный салат из овощей 151
Салат из квашеной капусты с яблоками 152
Салат со сливой 153
Салат из помидоров по-украински 154
Овощной салат стерилизованный 155
Салат из зеленых помидоров с капустой 156
Овощные маринады 157
Овощные маринады 158
Подготовка к маринованию 159
Маринадная заливка 160 161
Маринад из брусники 162
Огурцы маринованные 163
Огурцы в маринаде 164
Помидоры маринованные 165
Молодые томаты в маринаде 166
Капуста маринованная 167
Капуста квашеная консервированная 168
Маринад-ассорти из соленых овощей 169
Капуста, маринованная с яблоками 170
Свекла маринованная 171
Свекла, маринованная с черной смородиной 172
Свекла "Бутон розы" 173
Свекла в маринаде 174
Маринованный сладкий красный перец 175
Артишоки маринованные 176
Морковь маринованная 177
Тыква маринованная 178
Цветная капуста маринованная 179
Кукуруза молодая, маринованная 180
Фасоль и зеленый горошек маринованные 181
Маринованная стручковая фасоль 182
Брюссельская капуста в сладко-кислой заливке 183
Цветная капуста стерил. в сладко-кислой заливке 184
Цветная капуста, стерилизованная в соленой заливке 185
Кольраби в сладко-кислой заливке 186
Стерилизованный салат из кольраби 187
Баклажаны с зеленью и чесноком 188
Баклажаны, обжаренные со свежим луком, залитые уксусом 189
Кабачки маринованные 190
Маринад-ассорти 191
Сельдерей маринованный 192
Укроп с солью и уксусом 193
Хрен (катран) маринованный 194
Корнишоны маринованные 195
Овощная смесь в маринаде 196
Перец стручковый горький маринованный 197
Заготовка овощных обеденных блюд 198
Зеленые щи 199
Щи из квашеной капусты 200
Рассольник 201
Борщ с уксусом 202
Борщ с квашеной капустой 203
Свекольник 204
Голубцы, фаршированные овощами, в томатном соусе 205
Голубцы, фаршированные овощами с рисом, в томатном соусе 206
Гювеч 207
Лечо 208
Кетчуп 209
Заправка овощная 210
Соление, квашение и мочение 211
Соление, квашение и мочение 212
Тара и ее подготовка 213
Соление огурцов 214
Засолка огурцов 215
Огурцы соленые острые 216
Огурцы соленые пряные 217
Нежинские огурцы 218
Рецепты соления огурцов в стеклянных банках 219
Соление перца сладкого 220
Перец с фаршем 221
Перец маринованный 222
Засолка кабачков и патиссонов 223
Соление томатов 224
Засолка помидоров 225 226
Соление арбузов 227
Засолка арбузов 228
Арбузы в рассоле 229
Квашение баклажанов 230
Соление баклажанов 231
Соление сладкого перца 232
Соление фаршированного перца 233
Квашение капусты 234
Консервирование квашеной капусты 235
Квашение и хранение капусты 236
Капуста квашеная 237
Капуста целыми кочанами и половинками 238
Капуста белокочанная квашенная 239
Капуста, маринованная по-грузински 240
Капуста цветная квашенная 241
Капуста белокочанная, маринованная с яблоками 242
Капуста белокочанная, маринованная с перцем 243
Капуста цветная маринованная 244
Квашение свеклы 245
Свекла красная квашеная 246
Свекла молодая квашеная 247
Квашеная морковь 248
Огурцы квашеные 249
Мочение яблок, слив и груш 250
Помидоры соленые с овощами 251
Помидоры зеленые соленые 252
Огурцы соленые 253
Огурцы малосольные 254
Корнишоны соленые 255
Баклажаны соленые 256
Горошек зеленый соленый 257
Кабачки соленые 258
Засолка зеленой фасоли 259
Главнейшие общие правила для соления огурцов 260
Огурцы крепко соленые 261
Соление капусты 262
Квашение свеклы 263
Пикули 264
Соленье из цветной капусты 265
Баклажаны фаршированные квашеные 266
Квашеная капуста 267
Засолка баклажанов 268
Соленые помидоры с горчицей 269
Зеленые томаты соленые 270
Маринование овощей 271
Маринадная заливка 272
Засолка моркови 273
Маринованные помидоры 274
Патиссоны маринованные 275
Маринование плодов и ягод 276
Маринадная заливка для плодов и ягод 277
Маринадная заливка для ягод 278
Маринованные яблоки и груши 279
Маринование слив, черешни, вишни и кизила 280
Маринование черной смородины и крыжовника 281
Маринование винограда 282
Мочение (квашение) плодов и ягод 283
Моченые яблоки (несколько советов) 284
Подготовка яблок и тары 285
Рассол для яблок 286
Моченые яблоки 287
Квашеные груши 288
Моченые сливы 289
Капуста маринованная 290
Крепкий посол 291
Заготовка пряной зелени 292
Сельдерей и укроп сухим посолом 293
Укроп соленый 294
Перец крепкого посола 295
Щавель, укроп, кинза, петрушка и сельдерей с солью 296
Сушка и хранение плодов и овощей 297
Сушка и хранение плодов и овощей 298
Солнечно-воздушная сушка 299
Подготовка плодов и овощей к сушке 300
Несколько полезных советов по сушке 301
Сушеные абрикосы 302
Сушеная бузина 303
Сушеная вишня 304
Сушеные груши 305
Сушеная мирабель 306
Сушеная черешня 307
Сушеная черника 308
Сушеный чернослив 309
Сушеный шиповник 310
Сушеные яблоки 311
Сельдерей (коренья) сушеный 312
Петрушка (листья) сушеная 313
Сушеные овощи 314
Свекла сушеная 315
Сушка моркови 316
Морковь сушеная 317
Заморозка продуктов 318
Способы заморозки 319
Заморозка фруктов 320
Замораживание овощей 321 322
Замороженная капуста 323
Замороженный перец 324
Замороженная зелень 325
Замораживание грибов 326
Хранение плодов и овощей 327 328 329
Оптимальные условия хранения плодов и ягод 330
Хранение яблок 331
Хранение груш 332
Виноград 333
Хранение косточковых плодов и ягод 334
Земляника 335
Крыжовник и рябина 336
Малина 337
Хранение белокочанной, краснокочанной капусты 338
Хранение помидоров 339
Дозревание помидоров 340
Хранение моркови 341
Хранение огурцов 342
Дыни и арбузы 343
Грибы 344
Виды и основные капризы грибов 345
Сушка грибов 346
Соление грибов 347
Рыжики пряные 348
Грузди по-алтайски 349
Рецепты горячей засолки 350
Отваривание грибов 351
Несколько советов по хранению грибов. Грибные консервы. 352
Вешенка 353
Суп из вешенки с лапшой 354
Маринование грибов 355
Грибы маринованные слабокислые 356
Грибы в остром маринаде 357
Белые грибы, боровики и рыжики маринованные 358
Грибы в кисло-сладком маринаде 359
Грибы, стерилизованные в сладко-кислой заливке 360
Грибы, стерилизованные в рассоле 361
Сушеные грибы 362
Грибной концентрат 363
Хранение других продуктов 364
Хранение консервов 365
Хранение муки 366
Хранение молока и масла 367
Хранение крахмала 368